葉福來入行30多年，學徒時期，從桃山（日本料理）、西華飯店（粵菜）、華國飯店（粵菜）、長榮桂冠酒店（粵菜）做到酒家菜。葉福來認為，不管學哪一種菜系，不變的是料理精神，廚師透過學習，了解不同的菜系，增進眼界。
苦茶油煎圓鱈
圓鱈油脂豐富，主廚選用苦茶油來烹調，能讓圓鱈外皮更酥脆；更最重要的是可讓圓鱈多了茶油香。再搭配桂花醋及紅酒洋梨，鮮甜而不油膩。
苦茶油百花雞
苦茶油是東方非常好的油品，苦籽經提煉過後帶淡淡的苦味。主廚結合雞肉與蝦漿，烹調過後外酥內軟，再搭配新鮮的水果與苦茶油調合成的醬汁，酸甜中帶點苦澀及香氣。
.jpg)
本文只擷取文章部分內容，若要閱讀全文請訂閱《料理．台灣》雜誌