常說「工欲善其事，必先利其器。」有適合自己的刀子，才能做出好菜。面對市面上琳瑯滿目的刀子，得先認識它們，才能從中選出屬於自己的料理好幫手！
刀子的演進
在我們的老祖宗尚未發明鐵器前，只能用薄而利的天然物質來切割食材，常用的器具為石片、竹片等。在茹毛飲血的時代，因為所獲得的食物無法有效的分割，所以基本上只有最簡易的烹調―「煮」。直到鐵器的出現，開始能生產薄而利的刀刃，將食物分割成絲、塊、條等形狀，完全改變了過去的烹調手法，更改變了中國人的飲食習慣與方式，造就了中國廚師的精湛手藝。從鐵器到碳鋼的使用，大約歷經3000年的時間，到了現代，由於碳鋼(俗稱黑鐵)會生鏽，許多先進國家禁止使用，取而代之的是不鏽鋼這種防霉抗菌的材質。
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