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> 第 9 期
碳水化合物
作者：雀巢專業餐飲
文章瀏覽次數：1732
碳水化合物是人體需求最多的重要營養素，是多種化合物的總稱，主要由：葡萄糖、果糖和半乳糖三種醣類組成。
碳水化合物的特性依照大小和組成而不同，在食品工業和廚房的處理方式也有所差異。可消化的碳水化合物，主要作用為提供人體熱量，不可消化的碳水化合物（膳食纖維）則能幫助消化。
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