近半世紀，日本人著力培育和牛，塑造各地有不同品種、不同等級的和牛品牌，吸引到日本觀光的遊客至少要吃一次和牛，才算到過日本。日本和牛品牌也揚名海外，受到國際市場青睞的程度遠超越美國、澳洲，逐年增加的出口量，預計在2020年要突破目標200億日圓，成功賺取可觀的外匯，更務實地促進了觀光效益。

　　日前報載「李登輝前總統在花蓮培育台灣和牛品種有成」。就培育台灣品種「源興牛」一事，敬佩李前總統有遠見，並且付諸實踐，此舉不但是台灣畜牧業的契機，若能效仿日本人培育和牛的精神，打造代表性的美食餐飲，進而帶動觀光事業的資源綜效，更是全台灣人民的福祉。況且，台灣不只是和牛，早已存在許多好的食材，如鰻魚、甲魚、季節性的亞熱帶獨有水果，以及在地季節性蔬菜等，若著力提升其價值，相信對台灣的觀光定有助益。

　　媒體報導，台北米其林指南將在第一季出版，米其林集團總裁方諾德說，台北米其林指南的誕生是交通部觀光局力拚台灣觀光多年的成果；觀光局也不否認「支持贊助」此計畫。無庸置疑，美食是台灣觀光資源的優勢之一，然而要以美食作為吸引觀光客的誘因，個人認為：「國際認定」有一定的價值，但長久之計，還是要依靠整體餐飲的觀光價值，提升整體餐飲在國際上的地位；以特色食材建立美食天堂的美譽，才能持續吸引高層次、高消費的觀光客。

　　政府也可思考在台建立自己的評選制度，成立等級標章。台灣有中華民族獨特的菜系料理和飲食文化，長久以來餐飲評論家，如：焦桐、李昂、韓良憶、王瑞瑤、徐仲、邱一新等老師們，發表的評鑑文章對台灣餐飲有一定的正向助力。以發揮台灣的食材特色為主體，師承中國料理精湛用心的烹飪功夫，演繹飲食文化價值並且逐步徹底執行，餐飲評選老師也一定不負眾望，透過評選機制提升台灣餐飲水準，增加國內外觀光價值。

　　有朝一日，孕育出國際遊客對台灣食材的喜好與認同，打開台灣優質農漁產品食材在國際上的知名度，如同日本的和牛，韓、泰的食材原料等，有助於農漁產品外銷，賺取外匯，一舉數得。