走進台北市龍江路229巷內，兩旁一片低矮、甚至許多已經傾頹廢墟的日式平房，茂密的林木從破敗的院落中溢出天空，拿著手上「桂香預約制私宅料理」的地址，你不禁狐疑：「這裡真的會有餐廳嗎？」

　　走到白漆磚牆的5號大門前，矮牆後茂密的樹木遮擋了視線，讓你無法一窺究竟，只有一點隱約花香飄出，遲疑幾秒，按下電鈴，門悄悄開啟。寬敞庭院一角是汩汩流水的小池塘，白色的法式布幕屋簷下，是一張古樸木製大桌，和結合了乾燥花、鑄鐵燭台，與酒瓶錯落的裝置藝術。

　　踏進稍微昏暗的房內，水晶大吊燈亮著柔和黃光，照映著古典深咖啡的鉚釘皮沙發。轉角的金漆落地鏡、矮櫃上的西洋青花磁盤，酒紅色絨布窗簾旁是整面牆的葡萄酒櫃。

　　推開大門，踏進隱藏的大宅，體驗一場感官盛宴，彷彿聊齋中書生走入異世界，時空魔幻變化。這就是私宅料理的魅力。

到別人家吃自己也會做的家常菜？

　　「桂香的起點，其實是『私人招待所』的概念，」坐在巨大鹿頭標本與西洋酒神油畫下，桂香私宅料理店長阮建偉，以大宅主人的姿態，娓娓道來桂香私宅的故事。阮建偉和香港出身的老闆葉宗澄是年輕時一同共事過的好哥兒們，歷經義大利餐館、Bistro、夜店等不同的餐飲歷程，他們思考，有沒有一種空間，能有高級餐廳的美味，卻又比高級餐廳有更多自由和奔放的用餐氛圍？最後的發想，就是「私人招待所餐廳化」，以高級料理但不拘束的用餐體驗定位桂香私宅。

　　「但說到底，什麼是『私』？」阮建偉反問，只是把人帶到家裡，讓他們吃吃手工菜，就是私廚了嗎？如果你付了一餐兩、三千元，卻只是到別人家裡吃你也會做的家常菜，你覺得這就能叫私宅或私廚料理嗎？「私廚變得如同民宿般氾濫，也正是許多人體驗私廚卻感受不好的原因。」

　　「這也是為什麼我們強調自己是『私宅料理』，但不是『私廚料理』，」阮建偉說，所謂「私」，並不是把自己口袋裡會的東西拿出來就算，關鍵在於把客人居家不會做、餐廳才吃得到的料理，在特別的環境中呈現出不同感受，「那是將環境與食物的重新融合，變成從味道到服務的完整體驗，創造一種驚喜卻不會驚愕的意外感。」

　　所以阮建偉強調，真正的「私宅料理」應該要有三大特點：無招牌、預約制、每月換菜單。

體貼安排 每個人都要盡興

　　「既然是私宅，那就該給人拜訪別人宅院般的非日常感受，」阮建偉說，這也是為什麼桂香私宅選在靜巷內。周遭原本是一片軍方宿舍，現址更是以前將軍的住宅，堅持沒招牌、甚至房子外面看來毫不起眼、更無法一眼看見院內，一旦走入，內在卻精彩華美，「周遭與外觀的破敗沒有關係，甚至更好，這種推開門後、室內與室外的高反差，才能創造出『神秘感』，也才能引領客人一步一步走入非日常的不同時空中」。

　　而既然是私宅，就必須反映出主人的品味，所以室內所有裝潢，都是老闆葉宗澄親自挑選，以料理風格的「歐陸義法」為主軸，利用復古家具、水晶、瓷器、燭台、酒瓶、油畫、古董，混搭出歐陸貴族的古典雅致，搭配昏黃燈光，彷彿走入古堡。

　　而不管是私宅料理或私人招待所，都是要給客人一種受邀參加大戶人家「家宴」般的特殊感。阮建偉表示，「家宴」特點就是主人能針對客人不同特質，提供貼心的客製化內容與服務。既然桂香私宅的定位是私人招待所的變形，也就必須做到這點，「能不能服務各種客人的臨時需求，是經營私宅料理最大挑戰。」

　　而達成的唯一可能，就是「預約制」，並堅守不接第二輪的原則，讓客人可以無拘束地享受整晚。事先了解客人是誰、性別、年齡、人數、喜好、用餐目的，身為私宅主人的阮建偉，也就能預先做準備，例如客人有什麼不吃，可以做哪些菜色替換、聚餐的目的是什麼，是否應該安排在特別的角落、用餐的氣氛如何，該介紹什麼樣的酒搭配夜晚，甚至是與客人桌邊閒聊的話題準備。

　　最體貼的安排，讓每個人盡興。「來我的大宅，我一定要先了解你，才能成為你專屬的管家，」阮建偉笑說。