「眷村」是中國內戰時空下，在台灣土地上所形成供軍人及其眷屬暫時居住的簡易房舍。但隨著時代巨輪的轉動，眷村居民的身份認同議題已由社會話題，落實成為實際地改建拆遷的同化行動。因眷村聚落的瓦解消失，迫使部分在原聚落經營餐飲生意的店家不得不向外遷徙，也因此台灣餐飲市場出現新的競爭者-「眷村菜」，這料理不但遍地開花，相關食譜書籍更是大行其道，「眷村菜」儼然已成為中華料理的新新流派。
中華料理博大精深，「眷村菜」的技藝特色是什麼？歷史背景是什麼？「眷村菜餐廳」賣什麼？對現今台灣餐飲文化的衝擊又是什麼？從眷村歷史紀錄與餐飲市場現況，找尋消失中的眷村文化對中華料理的意涵及影響。
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