「台灣的素食餐廳比日本還多。」十年前一位來台研究飲食產業的日本學者曾經這麼對我說。十年後的現在，如果你是蔬食愛好者，不難發現台灣街頭的蔬食料理更多，而且每家的主題與特色都不同，跳脫一般人對蔬食料理的刻板印象，變得精彩、有趣多了。

　　創立於2012年的「蔬河」，主打蔬食滷味，2014年進駐誠品敦南美食商場，打造一整片蔬菜牆，以及琳瑯滿目的蔬食滷料。

不常吃青菜？給你一片蔬菜牆！

　　VEGE CREEK，蔬河，由江金益與許淞堡兩人共同創立。延吉本店店長洪儀真說，當初開店，認為滷味是比較好入手的品項，且大家有志一同，若日後到國外開分店，滷味也能代表台灣小吃。

　　至於蔬食，則是因為兩位創辦人，以自身外食族的角度切入，為了讓大家更容易吃到蔬菜，遂於開店時加入蔬食元素，也藉此跟一般滷味店做出市場區隔。

　　蔬河最令人津津樂道的是一整片蔬菜牆，洪儀真說，將美化都市的植生牆運用到店內裝潢，再以「抽紙杯」的概念設計，讓客人可以自行挑選想要的蔬菜及滷料，增添消費者的新奇感。

滷味+咖啡 顛覆想像

　　「麵軟、菜脆、湯多、滷料請分兩份⋯⋯」是蔬河店內經常會出現的對話。滷味要好吃，除了湯頭，食材滾燙的時間是關鍵。雖然滷味看似不需要高難度的烹飪技巧，但對於如何煮得好吃，蔬河有一套準則：瓜茄類（南瓜、絲瓜、茄子）最佳的烹煮時間約一分半至兩分鐘；菇類及滷料類（海帶、豆皮、百頁豆腐）約三分鐘；麵類及蔬菜類則可依客人的需求抓時間。

　　蔬河每天提供多種蔬菜供客人挑選，除了油菜、青江菜、地瓜葉、大陸妹、蚵白菜、小白菜是一年四季皆有的青菜之外，山茼蒿及菠菜是冬天限定，夏天則有龍鬚菜及空心菜。洪儀真說，以延吉本店來說，一天的蔬菜銷售量約140到150把，工作人員每天從流水清洗、浸泡到包裝，須花三小時整理青菜，雖然蔬菜的價格波動較大，但蔬河不隨意漲價。

　　創辦人江金益曾在店刊中提到，蔬河其實是叛逆的，過去被認為是宵夜、小吃的滷味，現在也能變成上班族的午餐或晚餐。除了滷味，蔬河去年七月在台中綠園道旗艦店，與2016年獲得「老屋新生大獎」銀獎的小廢墟咖啡館合作，開始販售手沖咖啡，也自行研發蔬食甜點。