今年一月《商業周刊》報導：「拒米其林評鑑！點水樓陳飛龍的逆思考」，內容寫到，有米其林密探上點水樓餐廳用餐後，要求進廚房訪談主廚，因我交代餐廳負責人，不加入米其林評鑑，是以當場禮貌婉拒。三月的《新新聞》雜誌，亦以「拒絕米其林評鑑的陳飛龍」為題，寫到：我說不參加米其林評鑑，是因米其林著重特色菜，跟本人對美食的想法不同。「飲食文化是傳承，米其林則是給外國人初次到台灣旅遊的指南，跟文化較無關。」

　　這兩篇報導引起許多好友關注，三月中我受邀至中廣錄製「超級美食家」節目，主持人王瑞瑤小姐見到我便問︰「聽說你讓米其林的密探不要來(點水樓)喔？」我當下的回應是：「我對米其林沒有意見，出國時也會找當地米其林餐廳吃吃看。對於餐飲，個人有個人的想法，大家信念不一樣、對開餐廳的使命感不一樣，所以各走各的路。」

　　我因為對米其林有些了解，知道自己經營餐廳的標準與米其林的標準並不一樣。比如，他們重視廚房衛生、廚師的空間，而點水樓的廚房更是提升到可以讓客人一眼看清楚，各店廚房大多隔著玻璃就可直接透視；米其林對廚師很在意，我們更重視廚師。不只在意廚師能不能做出好料理，更在於能不能培養人才、帶領團隊。

　　點水樓在台灣有八家店，主廚都由自己內訓而來；再來，我們盡量採用本地食材，不光是著眼於哪種食材可表現什麼菜。我也希望食材能充分使用，比如西湖醋魚，一整條魚都能給消費者食用。最後，我開餐廳還有一點飲食文化傳承的使命。如前陣子元宵節，我發現很多人分不清楚湯圓與元宵，我們就在店裡搖元宵。我跟師傅說，雖然累了點，但我們要有個責任，不要把社會上的習俗中斷了。現在點水樓賣酒釀湯圓也賣炸元宵，讓大家好記得。這些都是我重視的事情，與米其林所重視的不一樣，只能分道揚鑣。

　　隨著台北米其林的名單出爐，相信能提升台灣觀光的國際能見度，為台灣美食加值，也能增加摘星餐廳的業績，這些都不是壞事。

　　我在前兩期專欄寫到「李登輝前總統的和牛與米其林來台 談台灣觀光資源」及「新竹純米粉申請世界無形文化遺產」，是對國家餐飲政策的建議，也是提升台灣餐飲業的長期可行作法，可謂與台北米其林頒星是一體兩面。加強介紹台灣特色料理，如用甲魚等台灣在地食材做菜，來代表中華傳統廚藝的發揚光大，也是一樣的意思。