一碗豆花端到你面前，第一步會怎麼做呢？有人回答：「搗碎。」也有人回答：「千萬別搗碎。」從這一步就能看出你的身世，這是因為豆花在不同地方有不同的詮釋。

　　我在四川成都吃過辣的豆花（麻辣豆花）、在福建漳州吃過鹹的豆花（粉絲豆花）、在港澳等地吃過甜豆花，而同樣是甜豆花，港澳、潮汕、台灣跟馬來西亞也有不同的作法，從一碗豆花便能看盡各地不同的飲食文化。

　　在台灣，早年豆花攤經常掛上「潮州豆花」的字眼，潮人在豆花界扮演重要角色。在我小時候，街邊豆花攤車會定點巡迴，傍晚洗完澡，便等著豆花伯叫賣的鈴鐺聲，一聽到「叮噹」，便與鄰居的小孩們往鈴聲的方向跑去，基本款是幾瓢豆花、軟花生跟糖水，糖水淹過豆花許多，可吃冷可吃熱，冷的只是多加上一勺碎冰塊，享受著簡單的幸福。

　　然而隨著豆花伯（嬤）的凋零、大量人口往都市遷徙，攤車幾乎消失，花俏的甜品店登場，樣式多、變化大、冷氣強，才能立於甜品江湖的不敗之地，豆花不再是沿街叫賣的食物，逐漸併入甜品店裡，成了一款猶如紅豆湯、花生湯的「湯底」─以豆花糖水為底，再任選龍眼、芋圓、粉圓、紅豆、綠豆等配料組合。台灣豆花的角色改變了，也影響了它的吃法，豆花強調豆香扎實，糖水香甜，搗碎可使糖水、豆花與配料得以等比例混合，一入口各料均足。

　　那麼正宗的潮汕豆花又是如何呢？先說說豆花體，是豆漿加了米漿調和，口感與其說是吃豆花，還不如說是吃有豆焦味的碗粿。其次是只吃熱不吃冷，也不加任何配料。豆花舀法很大氣，像在挖飯那樣厚厚一勺、撒上糖粉、再一勺豆花，再蓋上糖粉，禮成，灑糖粉的氣勢好像糖不用錢，在豆花上形成一座沙丘，不摻一滴水。

　　各家糖粉配方也不同，在汕頭市有兩家豆花老店，一家是廣場老牌豆花、一家是李記老牌豆腐花，前者是白糖粉加花生粉與白芝麻；後者是黃白糖粉加上炒過磨碎的白芝麻粉。豆粿乾拌糖粉，甜嗎？還真甜，但潮人嗜甜不是蓋的，還可以再加上一顆甜滷蛋，如此吃上一碗也飽了。

　　至於港澳、馬來西亞怡保這類廣東移民多的地方，講究豆花要細緻滑嫩，此派強調不能搗，只為了享受一整片豆花吸吮入口，一抿就滑入喉裡的樂趣，會加薑汁與糖水，但分量略少於台灣豆花，豆花仍實實地貼著碗，不至於漂浮於糖水中，且不加軟花生。現在馬來西亞豆花仍維持吃熱不吃冷，而早年港澳豆花也只有熱豆花或放涼的豆花，一位老香港朋友告訴我：「在我小時候，攤販會背著兩個桶子到市場叫賣，熱桶是豆腐花、冷桶是豆漿或涼粉（仙草）。」

　　而今的香港甜品很花俏，豆花不僅冷吃，還摻入各式配料，配料與台灣不同，會有士多啤梨（草莓）豆腐花、楊枝甘露豆腐花、芒果西米露豆腐花等，也會有兼具養生功效的白果（銀杏）銀耳豆腐花。