一般家庭中多半由女性掌廚，然而在專業餐飲界中女廚師人數遠少於男性，女主廚更如鳳毛麟角般稀少，2018年法國米其林指南28間三星餐廳中，只有位於東南部瓦朗斯（Valence）的「琵克家」（Maison Pic）由女主廚安-蘇菲．琵克領導（Anne-Sophie Pic，2007年取得三星至今），在指南超過一百年的歷史中，她是法國第四位取得三星榮譽的女主廚。

家學淵源與意外人生

　　「琵克家」從安- 蘇菲的曾祖母蘇菲（Sophie Pic）1889年在瓦朗斯附近經營小館開始發展，其精湛手藝深受當地饕客歡迎，之後祖父翁德黑（André Pic）繼承餐廳，1934年獲得米其林三星後遷至現址，當時他有幾道經典菜餚如松露酥餅（le chausson auxtruffes）流傳至今，二戰後被降為二星，1950年又被降為一星，同年安-蘇菲的父親賈克（Jacques Pic）決定放棄汽車技師的工作，回家接手餐廳廚務，在1959、1973兩年分別取回二、三星殊榮。

　　賈克原本打算培養長子為餐廳接班人，女兒安-蘇菲學業表現優異專攻商業管理。在巴黎求學期間安-蘇菲曾經去日本學習過一段時間，深受日本文化吸引，也曾到美國、台灣、南韓、香港等地實習，畢業前她突然感受到渴望學習廚藝，一方面意識到這是她的根源所在，一方面也了解到廚藝工作能發揮創造力，她與父親討論後決定轉向。1992年賈克突然過世，長子接管後1995年餐廳失去三星，在家族事業危急存亡之際，安-蘇菲於1997年接手餐廳營運，擔任主廚努力十年後於2007年取回三星，同時還擴展家業成為跨國企業，目前除了瓦朗斯的三星餐廳及高級旅館外，還有位於洛桑的二星餐廳、巴黎一星餐廳、倫敦一星餐廳、食品店、廚藝學校、簡餐小館等相關事業。

從傳統價值出發的創意料理

　　最初接手家族餐廳時，安-蘇菲從父祖輩經典菜餚為出發點，早期曾有顧客指定要享用「芥末白醬焗烤龍蝦」（le homard Thermidor），這是名廚艾斯可菲（Auguste Escoffier）發明的菜餚，也是過去高級餐廳必備菜色，安-蘇菲仔細研讀艾斯可菲的著作後，覺得還是應該跟前輩討教，她致電給今年初過世的大廚包庫斯（Paul Bocuse），對方回答：「妳會做妳父親的焗烤螯蝦（le gratin d'écrevisse）嗎？照著做就是了」，這個回答讓她感激不已，體認到最重要的不是遵守食譜，而是自己嘗試呈現出滋味的精神。

　　二十年後餐廳從內到外已蛻變煥然一新，菜單跳脫出上一代美味但過於厚重繁複、制式化的經典料理風格，主廚不斷思索各種食材滋味組合的可能性，同時結合視覺及嗅覺呈現，創作出令人驚嘆的新一代「琵克家」料理。

　　如從義式麵餃和法國四面糖外型發想的「四面餃」（Les berlingots），翠綠的外皮以抹茶染色，內餡是山羊乳酪，佐以浸漬薑及香柑的水田芥醬汁，少許苦味及澀味並不影響美味程度，反而帶來奇妙的平衡感。「藍龍蝦」（Le homard bleu）使用浸泡紅色漿果的日式高湯（dashi），主廚極喜愛昆布柴魚高湯的高雅滋味，經由多次調整成美麗色澤及微酸味，襯托出龍蝦的鮮美。「咖啡生蠔」（L'huître Tarbouriech）滋味豐富，以地中海沿岸Tarbouriech家族養殖的優質粉紅（外殼）生蠔為主要食材，略烤過後佐以歐當歸葉（livèche）及糖煮大黃，淋上Chemex濾壺手沖威士忌香料咖啡（小荳蔻、甘草、八角、橙花），品嘗時首先會聞到深刻複雜的香氣，入口後生蠔豐腴鮮美帶有鹹碘味、榛果蕈菇味，搭配咖啡烘焙微苦、烈酒煙燻、大黃酸脆、綠葉清新等交織成令人驚喜的味覺之旅。

　　大部分的菜餚都附上精心調配的醬汁，將各種滋味連結融合，所以也多用樸素的白色深盤呈現。運用各種醬汁高湯調味是法國料理的傳統，但有別於過去配方固定、製作過程繁複費時的法式醬汁，主廚妙用各種意想不到的多重滋味組合，如前述紅漿果日式高湯搭龍蝦，香料烈酒咖啡配生蠔等，質地也改良得輕盈爽口，符合今日健康觀念。味覺感受一定會受到視覺及嗅覺影響，所以也必須同時考慮菜餚形色及氣味調和，每一道菜都是經過縝密思考、多次試做調整的精緻創作佳餚。

　　此外主廚相當注重菜單上對於菜餚的文字描述，有別於今日簡化趨勢，每道菜名下都有數行短文解釋菜餚內容，幫助品嘗者理解菜餚豐富內容及創作者的想法，高級料理類似藝術創作，適當的解釋有其必要性。