初次造訪位於高雄美術館旁的美濃客家菜餐廳，在踏入餐廳大門前，一股淡淡的客家古早味便從腳下傳來，原來是用石板鋪成的地板，讓訪客猶如來到了客家庄。走進大門後，迎面而來的是服務生的笑容，以及各種復古客家擺飾，讓我開始不由自主的期待究竟有什麼樣美味的客家料理在等著我，又是怎麼樣的女主廚能夠經營這樣一家富有特色的餐廳呢？讓我們一起踏入邱主廚的創意客家料理吧！

古早味的緣起

美濃客家菜的邱聿涵主廚出生在一個十分傳統的客家家庭。由於傳統客家人家庭成員眾多，因此客家女性多半都具備一手好廚藝。邱主廚回憶起小時候的生活：「早在奶奶那一代就已經在路邊經營起客家小吃。」而邱主廚的媽媽雖不是客家人，但從嫁入邱家後便跟著奶奶一同學習客家料理，很快的，邱媽媽的料理深受客家飲食文化的影響，變化出一道又一道具有客家文化特色的料理。

談到客家文化的特色，許多人都會聯想到「勤儉」二字，民國初期，在人們生活水平較差且經濟拮据的生長背景下，客家人養成了保存食物以便日後繼續食用的節儉習慣，將剩餘的菜經過醃製後，做出相當美味的醃醬菜，或是利用食材的混合、搭配，創造出美味的客家小炒。