擠身信義區一座小公園旁，約莫七、八坪的壽司店，店裡圍繞著料理台，只有七個座位。招牌也走極簡風，黑底以細筆簽上「蕙すし」三個字。店裡張羅的人不多，只有店主一人，盛裝壽司的食器是質樸沒有上釉的日本備前燒，盛在其中的壽司，沒有繁複的刀工雕鑿、沒有花俏的加工手法，而是歷史最久、最講究「從平實中見滋味」的日本江戶前壽司。

料理即人生

「蕙壽司不是一間店，而是我的人生。」店主翁嘉宏如是說。厚實的身材、圓潤的臉型，翁嘉宏給人的感覺是溫和沉靜，但從其略顯拘謹的應對，你知道眼前的這位壽司師傅絕對有一套理想堅持。翁嘉宏對於工作的一絲不苟、對於專業的尊重，從他料理服腰帶綁得平整端正的結，就可以看出端倪。

店名取作「蕙」，是為了感念父親、飲水思源，於是取了父親名字中的「惠」字，再加上「艸」字頭，讓店名的感覺更柔和。相較於日本壽司店的名稱都是取自店主名，翁嘉宏的壽司店名意境更深遠。

十六歲就進餐廳半工半讀，翁嘉宏跨入餐飲界已經二十年。「一開始做外場，但那個年代很少男服務生，不只自己覺得怪，連客人都覺得怪」，於是翁嘉宏主動要求進廚房，做到服兵役。退伍後，他進到知名日本料理店新都里，在新都里有系統的教育訓練下，翁嘉宏打下了紮實的日本料理基本工，也升到主管職，一陣子後，他發現自己還是喜歡在第一線料理台「實戰」的感覺，於是大約四年半前，在信義區找了這一爿小店，開始自己的壽司師傅生涯。「每個壽司，都只有一次機會」，蕙壽司只接受預約的客人，每天也只採購適量的新鮮食材，翁嘉宏捏的每一貫握壽司，無不戰戰兢兢，因為他知道沒有退路，沒有多餘的食材可以讓他捏壞之後再捏一個，在客人的注視下，他也不允許自己這麼做。

這就像他開這家店一樣，沒有給自己退路。他從沒想過如果有一天經營不下去，自己未來要做什麼。捏握壽司，就是翁嘉宏的人生。