我在上期的專欄討論過台菜菜系的特色及其定位。如果我們真有心要推廣台灣料理（台菜）到世界，就該從食譜選擇、食材特點、烹飪技巧、口味偏好，和飲食史故事這五個面向下手，融會貫通出幾套可以做為推廣、宣傳和示範的「模組」；透過公（政府的文化、觀光、族群部會）、私（餐飲公會、旅遊協會、飯店、餐飲學校）的管道去落實。

　　就傳統美食的料理定義，台灣或許尚未能登榜，但近年在飲食全球化和在地化並存，草根化和異質化同生，以及道地與融合共存和所謂「食酒旅遊和觀光」（food and wine tourism）方興未艾的大趨勢下，台灣美食已在國際不同旅遊圈受到一定的注意和青睞。

　　最新的消息傳來，訂房平台網站Booking.com根據全球旅客評論選出「全球十大道地美食目的地」，台灣的高雄就以新鮮豐富海產聞名而獲選為第二名。另外，新竹市則入選為全球小吃愛好者必須朝聖的城市之一。

　　這個網站調查最大的特色是從廣大「旅遊觀光客」，而不是幾個米其林美食評論家來看「美食」。另外，我認為它是從「城市的美食品質和接近性」來評料理，而不是「選個別菜餚」或「名廚」來比高下。說得更清楚些，這就涉及當下全球美食的另一新潮流，亦即「風土料理」（或稱在地特色料理），法文稱之「terroir」。台菜裡的天、地、人三元素，也都有其道地的特色。

　　在風土料理的新定義下，台灣美食正好躬逢其盛，這確是千載難逢的機會，一定要抓住時機，順勢將台灣料理推向全球。

　　怎麼做？我想到當下的一個推廣策略，就是配合政府的新南向政策，將台菜美味搭配其中，成為台灣軟實力外交政策之一。外貿協會這兩年都大力舉辦新南向台灣形象展（Taiwan Expo），台灣料理當可成為固定內涵。未來三年可挑選幾個優先國家試點，如越南、泰國、菲律賓、馬來西亞、印尼、新加坡和印度。我也想到交通部觀光局、台灣觀光協會、華航、台灣著名飯店和高雄餐旅大學，它們也都順理成章是合辦單位。

　　從新南向到亞太，再到全球是合理步驟。將台灣料理推到世界，不但可豐富新南向政策的文化內涵，還可藉此提升台灣國家文化認同，也更可推動台菜相關產品和台灣觀光的市場。