五月最後一個周日下午，RAW的廚房正忙進忙出，備著近30人份的料理。

　　開場，餐前酒在高腳杯裡冉冉上升的幽微氣泡，金黃清涼為炎熱的午後消暑；前菜是黑橄欖、四季豆、新鮮洋蔥與番茄混搭的尼斯沙拉，巧妙地夾進台式營養三明治中，為南法與台灣搭起風味的跨界。

　　湯品則是正統的法菜馬賽魚湯，暗綠色陶碗中，映襯著顏色澄黃、濃郁蝦貝鮮味湯，鮮蝦、魚片、淡菜、蛤蠣等食材則另盛在一個淺白大盤中，佐一片黃萊姆，沾上澄黃湯汁的切片法國麵包，顏色、風味都洋溢著南法風情。

　　兩樣主菜，一品是香煎海鱸，魚皮煎得赤金，淋上金黃醬汁並灑上歐風香料；另一道則是低溫烹調、肉質粉紅多汁的舒肥豬排，覆蓋帶有起司口感的淋醬，並用義式陳年醋畫出上美麗線條，搭配灑上細碎珠蔥顆粒的奶油飯，是豐潤與清爽兼具的地中海風格。

　　甜點是法國甜點歐蓓拉，層層疊疊的是浸潤咖啡糖漿的杏仁風味海綿蛋糕、咖啡奶霜與巧克力甘納許，最上層的巧克力鏡面綴著金箔，配上一球冰淇淋，再配上一杯由大麥汁和琴酒所調製、浮著綿密泡沫的仿啤酒，讓大夥為這餐乾杯！

　　一桌六道菜的南法風味，從擺盤、用料和味道都無懈可擊，但這卻不是RAW端給客人的菜單料理，而只是「員工餐」。

創意 既陌生又熟悉的驚喜

　　「也吃太好了吧！RAW的員工真幸福！」對員工就像對客人，因為在RAW，員工餐並不只是讓大家填飽肚子的大鍋飯，而是內訓的競技場，「我希望給一個平台，讓所有人有機會實際練習不一樣的料理，這才是真正的『傳承』。」RAW主廚黃以倫以堅定的口吻說。

　　米其林一星的RAW，被譽為全台灣、甚至全亞洲最佳餐廳之一，最大的特色，就是將平常大家都吃得到的食材，運用想像不到的料理方式，創造法菜與台灣的創意連結。

　　「但創意怎麼來？創意絕對不是天馬行空，一定是奠基在對經典菜色的熟稔上，」黃以倫說，當廚師徹底了解一道菜的基本元素，是由哪些食材、烹調與味道組成，重新拆解時，才能真正留下經典。就像分子料理，就算徹底翻轉外觀到看不出是什麼，也能讓人嘗一口就能肯定：「對，這就是那道經典菜！」

　　「這種既陌生又熟悉的驚喜，就是創意。」黃以倫說，如果一位廚師不夠熟悉經典，也就做不出真正的創新，「但一位年輕台灣廚師，在廚房內有多少機會去認識真正的經典？」

　　有違許多人對名店的想像，RAW其實大膽起用許多新人，後場人員的平均年齡只有24歲，許多人更不是正規餐飲科系出身，有的只是對餐飲的強烈熱情。而就算是正規餐飲學校出身，各國料理博大精深，學校也不可能每一道菜都教過，學生更不可能每道菜都實做過，「很多時候，這群年輕人對經典菜色雖聽過也知道，卻又完全陌生」。