中午時段，鼎泰豐座無虛席，不僅客人吃得香，從廚房拐個彎繞進員工用餐區，同樣熱鬧，飯菜香絲毫不輸外場。用完餐準備上場服務的餐飲組副組長孫薇捷向伙伴交接工作重點後，還不忘湊上前咬耳朵：「師傅今天炸雞排，快去！」二人立刻交換一個「Yes！」的眼神。

　　「通報菜色」是鼎泰豐員工間常見的有趣互動，白斬雞、泰式大薄片、番茄炒蛋⋯⋯菜色家常卻讓大家津津樂道，因為這不只滿足了飢腸轆轆，更是將員工視為家人的細膩照料。很多人說，吃得滿足，笑容就多了。

三菜一湯　營養控管比媽媽嚴

　　「爸媽北上來看我，上館子時點了一盤又一盤青菜，沒兩下就說吃飽了、全推到我面前。我知道，他們是擔心我菜吃得少、營養不均衡。」這是多年前一名員工在工作日誌寫下的感慨，當時鼎泰豐董事長楊紀華一看到，立刻要求員工餐每日必有一道青菜，確保大伙吃得健康。

　　鼎泰豐的員工餐，每天固定三菜一湯配上水果或甜湯，白斬雞、紅燒吳郭魚、味噌豆腐湯等輪番上陣，看似平凡的家常菜色，實際上製作標準可不輸18褶小籠包。鼎泰豐總經理室公關副理吳怡蓉指出，師傅每周都會開會決定下周菜色，而菜單內容還要由營養師認可。通常醃肉片、醬汁或燉煮類的紅燒獅子頭為中央廚房配送，講求新鮮的魚類、青菜類則由各分店自行烹調。

　　已有10年資歷的餐飲組副組長許家宜說，員工餐吃了10年還是不膩，每次嘗到喜歡的菜色，總會回想起過去在泰式餐廳打工的經驗：「員工餐就是餐廳裡的菜，我完全沒辦法吃，太辣了！」同事簡又君聽了連連點頭附和，說她也曾經很克難，吃飯時得拿個碗公，師傅煮什麼就全挾進大碗裡，然後跑去樓梯間快速扒完，「在這裡能坐下來好好吃頓飯。楊先生也要求我們一定要用分格鐵盤，這樣青菜和肉的味道才不會混在一起。」

　　用餐環境、菜色均衡深受員工讚賞，但有趣的是，會讓大家瘋狂討論、念念不忘的，往往是「炸雞排」、「芋頭西米露」、「綠豆薏仁」這種「療癒系食物」。許家宜笑說，過去在101分店時，楊紀華發現大家吃完飯後都會跑到別的櫃上買甜湯，一問之下才知飯後甜品消暑又解饞，笑瞇瞇問大家：「那叫師傅煮給你們喝好不好啊？」從此甜湯也就成了大家的心頭好，每每喝到湯鍋見底。

　　對鼎泰豐而言，要顧好千人胃口，裡外上下，員工餐都是件大事。雖說營養控管嚴格，但樸實的飯菜外，還有豐盛的水果和甜湯，好比媽媽為了貪嘴的孩子放寬標準，嘗到一口甜、滿足感加倍。

新進員工　平均吃胖三公斤

　　員工用餐區的布告欄上，每周都會張貼下周菜色，有人喜歡對照自己的班表，看看最中意的菜色出爐當天有沒有上班；有人則是故意不看，想要每天在用餐時間都來點驚喜。但不管有沒有先做功課，吳怡蓉說，因為吃得正常、營養又充足，大家常常忘我地把盤子上每個格子裝好裝滿，尤其新進員工平均都會吃胖三公斤。

　　待了5年的孫薇捷也算是員工餐吃透透，她笑說，前一天知道要受訪，採訪當天一早就衝去廚房問師傅煮什麼，發現是她最愛的「番茄炒蛋」，立刻豎起大拇指：「哦∼這個我很可以！」大伙兒如數家珍地列著自己的菜單排行榜，原先坐在一旁靜靜吃飯的梁吟竹也開了口：「我來這裡胖了六公斤，制服變好緊哦！」她說最愛泰式大薄片，隨即引來整桌共鳴：「對！超好吃的∼前天才吃過∼」你一言我一語，每個人的排行榜一下子被麻婆豆腐擠下、一下子又有梅干扣肉衝高，道道難分軒輊。