「我曾經問過，金鳳廳的天花板可以不拆嗎？」今年78歲的六福旅遊集團總裁莊秀石坐在六福客棧11樓窗邊，一邊介紹雕滿鳳凰、充滿中國傳統宮廷風的金鳳廳屋頂，一邊說。早年，台北人一提到港式飲茶，就會想到六福客棧金鳳廳，推車港點是其特色。

　　六福皇宮年底熄燈，六福集團的「起家厝」六福客棧也傳出即將重新整修。莊秀石在46年來從沒改裝過，現在依舊雕樑畫棟的金鳳廳，對我說著六福半世紀來的故事。

　　聽完故事沒幾天，六福集團董事會通過由第三代莊豐如正式接班出任董事長。

　　「現在不是我們的時代，我們的時代過去啦！」莊秀石協助父親、六福集團創辦人莊福打造六福客棧，接著是六福皇宮；三年前，他則看著女兒莊豐如一手打理六福萬怡，直稱「好竹出好筍，女兒做得比我好。」

　　留著一臉漂亮銀白落腮鬍、穿著花襯衫，聽莊秀石說這些話時，旁人聽來不覺感慨，反而有幾許瀟灑的況味。「我都不把自己當老闆。」莊秀石說自己「經常在做白日夢。」

老闆最愛 雜菜麵、米粉

　　六福是台灣老牌的飯店集團，六福的餐飲也從早年招牌的粵菜、港式飲茶，多元發展到今天的烘焙、電商、餐盒。

　　金鳳廳是六福客棧1972年開幕以來的招牌餐廳，主打港式飲茶及粵菜，充滿各世代人的回憶。鼎盛時期一天的營業額可以做到30、40萬元，而那時一籠港點8元。

　　莊秀石認為，經營餐飲的關鍵是「老闆要自己吃，不好馬上要求主廚改。」六福客棧去年推出45周年經典菜，包括港式燒鵝、避風塘蝦、海鮮伊麵，以及港點等。主廚詹國傑說，經典菜口味的唯一標準就是莊秀石本人，「因為主廚會換，但總裁是45年一路吃過來的。」

　　不過莊秀石平常吃得很簡單，最愛炒米粉和雜菜麵。但是連這種庶民口味莊秀石都很講究。「雜菜麵（什錦麵）就是要小份量炒，才能入味。」他說，現在餐廳為求效率都是大鍋炒，「味道就不對了。」另一個讓他覺得味道不對的，是現在油麵失去了鹼味；雖然這種「懷念」在食安意識當道的現代顯得不合時宜，但不啻印證了飲食口味關乎一個人的記憶與懷念的說法。

靈活經營 生魚片上港點推車

　　六福客棧籌備時，港式飲茶在台北方興未艾，六福透過同鄉會的人脈到香港聘請師傅。「當年香港師傅都關在小房間裡配料，擔心秘方外泄。」莊秀石說，昔日要求香港師傅每星期至少出兩道新品，測試顧客的接受度。

　　六福客棧除了金鳳廳賣港點和粵菜，也有日本料理餐廳「秀」。往昔日本料理的生意沒有金鳳廳好，於是六福靈機一動，將日本料理餐廳的生魚片、天婦羅、茶碗蒸等，都拿上金鳳廳放在港點推車裡賣；茶碗蒸成了到金鳳廳吃飯小朋友的必點菜。