比賽介紹

　　新加坡FHA國際烹飪挑戰賽從1978年開始，為兩年一度規模盛大的食品展與廚藝競賽，由世界廚師協會（WACS）、新加坡廚師的支持協會和區域廚師協會共同舉辦，參賽國家有德國、紐西蘭、瑞士、加拿大、捷克、模里西斯、韓國、馬來西亞、新加坡、台灣、香港等數十個國家。我參加FIELDAND FOREST現場肉類賽事，獲得銀牌。

參賽動機

　　我目前在Amba西門町意舍酒店吃吧擔任副主廚，距離上次參加個人賽已經五年了。這次會參賽，除了是因為好友的熱情邀請，也希望透過賽事的準備鍛鍊、充實自我。

競賽Q＆A

Q：FIELD AND FOREST 現場肉類賽的競賽規則？

A：現場評分標準有四項，分別為：事前材料準備、作業流程、創新美觀，以及口味。

Q：參賽的致勝策略？

A：因為我本身不吃牛羊 ，這次選用全雞來做為比賽食材。從尋找合適的食材，持續調整菜餚味道，到最後定案菜餚的特色、故事性及味道的平衡點，整個訓練時間為半年。

Q：比賽過程中遇到的困難？

A：一個小時內要完成所有工作，包括食材清洗、菜餚製作及爐台清潔等，除了現場氣氛緊張壓迫外，最怕的就是遇到爐台故障。但還好賽前在台灣經歷密集的訓練及突發狀況練習，讓這次比賽十分順利，圓滿完成。