世界知名的法國主廚侯布雄（Jöel Robuchon, 1945-2018）8月初因胰臟癌在瑞士過世，法國總統馬克宏（Emmanuel Macron）隨即發表感言：今年廚藝界痛失包庫斯（Paul Bocuse, 1926-2018）及侯布雄兩位大廚，但他們的成就將永續傳承，讓法國的美食文化持續發揚光大。眾多法國主廚也都在網路社群上表達哀悼，8月17日在侯布雄出生地普提耶（Poitiers）教堂舉辦追思彌撒，過程隆重感人。

　　侯布雄的前半生，在廚藝界取得無數榮耀：29歲成為主廚、31歲得到最佳職人獎章（MOF）、33歲擔任巴黎日航旅館（Hôtel Nikko）主廚期間得到米其林二星、36歲自行創業三年後得到米其林三星、45歲（1990年）獲得「世紀名廚」殊榮、49歲開設同名餐廳得到國際前鋒論壇報「世界最佳餐廳」美譽。

退休方能體驗正常人生

　　他在51歲決定從勞心費力的巴黎主廚職位退休，打算在人生下半場擔任顧問四處遊山玩水，體驗過去一無所知的「正常人生」。旅遊時受到西班牙tapas小酒館及日本壽司吧台經營模式啟發，他又在58歲（2003年）創立同名工作室餐廳（L'Atelier de Joël Robuchon），最初開在東京及巴黎，大獲成功後複製到世界各地。2016年他名下的餐廳總共得到32顆米其林星，紀錄無人能及。

　　費加洛報（Le Figaro）報導，侯布雄在一年多前接受手術後，知道自己情況不樂觀，已低調將餐廳出售給英國及盧森堡的投資機構，原本預計要開張的餐廳計畫大多也未實現，將後事妥善安排，留下精彩的人生傳奇供人景仰。

　　侯布雄出生於法國中西部小城的平凡天主教家庭，由於家境不寬裕，12歲就被送去修道院住讀，未來或可擔任神職人員。院內修女都慈祥和善，侯布雄常到溫暖的廚房幫忙備餐，過程中他發現自己對做菜的興趣遠大於讀書。

　　父母離異後他離開修道院，國中畢業後需要自力更生，他想到修道院的美好回憶，決定先到餐廳廚房當學徒。當時相當辛苦，除了指定工作還要包辦所有雜事，但侯布雄毫無怨言，反而慶幸自己總是遇到好師傅無私傳授技藝、教導他維持廚房潔淨有序的重要性，甚至提早讓他接觸重要任務，學成後服完一年兵役就順利在巴黎的餐廳找到正式工作，從助手做起。

　　在當兵前工作的餐廳中，侯布雄經由同事介紹，第一次接觸到手工業行會（le

Compagnonnage），這是法國特有的專業技能傳承方式，包含各種手工藝相關職業，入會後受訓期平均5年，除了工作能力也注意品德教育，結業前須完成一件傑作，接受行會前輩評估。

　　行會定期聚會，不談論政治及宗教，只討論對工作的熱愛及相關職業技能。侯布雄在工作以外的時間積極參與行會活動，於1966年取得入行資格，他後來也鼓勵年輕人加入。

名廚之路 從背食譜開始

　　在行會前輩的建議下，他在1966年中轉到當時相當有名的柏克萊（Le Berkeley）餐廳，擔任配菜部門主廚（蔬菜、湯品、蛋類菜餚等）。餐廳主要客群是社會名人，提供超過50種美味的傳統菜餚。

　　侯布雄在這裡學到擺盤及更多專業料理技巧，也經歷了其他部門職務，一有空就閱讀食譜自修，甚至將內容完全背下來，需要用時就能很快上手，同時也開始參加各項廚藝比賽，同事間互相幫忙也良性競爭，是個理想的工作環境。

　　柏克萊在1969年因學運影響而關閉，他事後回憶，若非餐廳歇業他可能終生都會待在那裡。

　　早期的經驗讓他建議後進可以先從小餐廳開始，有機會學習到各種工作。不要排斥餐廳類型，即使團膳也可以學到低預算做菜的技巧。最好能到不同類型餐廳歷練，培養專業廚房必需的快速身手後，再到高級餐廳工作。

　　在其他主廚的介紹下，他毫不費力地在巴黎郊區的大旅館找到工作，20天內從部門主廚晉升到主廚（原主廚帶副手跳槽），直到1981年創業之前，他輾轉幾間大型旅館擔任主廚，學習到許多經營管理的方法，如成本計算、食材採購、人事安排等，廚藝方面也建立自己的風格，對日後創業有極大幫助。