七月中旬，陽光普照的星期三早晨八點，紅瓦屋老地方文化美食餐廳負責人暨主廚林鳳廷早已在「光復第一市場」採買當日餐廳所需食材，「再晚來就買不到野菜了」她說。

　　菜市場就像一個地方的廚房，花蓮縣光復鄉的光復第一市場以販售當天採集的當令野菜為特色，攤販上的麵包果、情人眼淚（雨來菇）、木鱉果、龍葵⋯⋯各式野菜琳瑯滿目堆疊，展現著菜市場特有的生命力。花蓮「原味」市集就是比其他地方的菜市場多了另一種在地風情。

　　阿美族主廚林鳳廷每天到光復第一市場採買，野菜是採購重點。有時攤商只賣兩、三把或一盤的野菜，林鳳廷就必須到其他攤位看看是否有相同的野菜或其他野菜可替代。

　　林鳳廷說：「當天現採的野菜很難買，預先想好的品項常可遇不可求。」且經過早晨，曬過太陽的野菜，口感就是比較好；委請廠商進貨的蔬菜常不夠脆綠、沒有生命力，很快會枯萎。所以，她每天都會親自上菜市場採買食材。

　　另一個原因則是「逛菜市場對做菜最有效果」。林鳳廷解釋，一邊走、一邊看新鮮的食材，腦子裡就會開始想這個食材可以做什麼料理、可以搭配哪道菜，「新菜單就這麼油然而生。」逛菜市場對於主廚而言，是樂趣，也是腦力激盪最直接的收穫。

逛菜市場教學相長

　　林鳳廷去菜市場之前會先看今日餐廳訂桌狀況、要出那些菜單、是否有預定菜色等。到市場後，除了採買既定食材，若看到飽滿、奇奇怪怪、別人沒吃過的食材也會買回餐廳試做或當作菜餚點綴；或在紅瓦屋必點菜餚「野菜沙拉」中多加一款野菜讓客人嘗鮮。客人吃到新菜若反應不錯，會主動詢問，詢問度提高時，林鳳廷就會把這道新菜列進固定菜單。

　　林鳳廷到菜市場也會跟族人、攤商（很多是遠房親戚）分享新菜的試做過程，她常鼓勵攤商多採集各種不同的節令野菜，如：木鱉果、紫背菜、南瓜心、龍葵等，很多野菜都是林鳳廷先買回餐廳試做，看書、上網找資料，再回頭告訴族人及攤商這些食材的正式名稱、特性與用途。

　　紅瓦屋當日主推的野菜都會裝在竹簍擺在櫃台上，不僅讓客人看到當令特色野菜的原貌，也為餐廳增添些許夏日風情，展現林鳳廷擅長的裝置藝術。七月至八月初，櫃臺上就擺著麵包果、木鱉果。

料理野菜沒有你想的簡單

　　花蓮區農業改良場助理研究員林正木指出，阿美族運用野菜較其他原住民族群發展得較廣，現在阿美族的各式野菜已成為不少餐廳的美味佳餚。林鳳廷表示，料理野菜並不容易，必須了解各種野菜的特性。

　　例如，檳榔心很冷，內含單寧，必須先處理掉，否則有人吃了會心悸、發抖，甚至心肌梗塞。又如：情人眼淚（雨來菇），下雨過後三天才會乾淨，才能採集、食用。

　　問到如何與菜市場攤商培養感情？林鳳廷笑著說：「不用培養，跟他們吃檳榔、抽菸、喝酒就對啦！」林鳳廷的兒子鄭宸誼在旁邊補充說，每天輪流跟不同攤商買野菜，今天這攤休息、就跟對面的那攤買，大家互相照應，展現阿美族人熱情不羈的性格。攤商阿姨偶爾也會相約到紅瓦屋吃林鳳廷煮的菜，一鍋野菜湯、一條烤魚，就吃得很開心。

　　林鳳廷熟知每位攤商的性格，有的脾氣不好，只有她「治」得了。因為她常買沒人要買的菜，買回餐廳後若沒客人點，就拿來研究、試菜，再不然就做成沙拉或拌蛋製作成蔥蛋。因此，很多攤商喜歡把菜賣給林鳳廷，因為她會把他們採集來的野菜，做各種不同的變化、料理得「很有味道」。