咖啡師張桂芳拿著一大一小兩支湯匙，在咖啡杯裡開始堆疊奶泡，我在吧台另一邊，瞄了一眼手錶。

　　只見她在杯裡堆堆弄弄，這邊加一勺奶泡，那邊修飾一下，頭、耳、身體、鼻子，逐漸成形；用咖啡在雪白的奶泡上描出眼睛、鼻頭，最後用一點淺淺的果醬紅色畫吐出的舌頭，一隻活靈活現的馬爾濟斯彷彿就要從咖啡杯中躍出。

　　我又瞄了一下手錶，張桂芳「畫」完這杯咖啡，總共十分鐘多個幾秒。咖啡杯上的奶泡，就是張桂芳的畫布，無論是畫電影「龍貓」中女主角小梅與小龍貓，還是她最為人津津樂道的「蟑螂」，她並不刻意計時，但在咖啡杯裡創作了十多年，每幅圖案無論立體或平面，最多大約就是十分鐘左右。

十分鐘必須完成的創作

　　張桂芳解釋，考量到咖啡在畫、雕塑完還要多給客人飲用，須保持一定的溫度；加上奶泡維持形狀不塌的時間很短暫，利用咖啡與奶泡作畫、塑型，創作時間只有十分鐘左右。因此她自然而然練就了在十分鐘內完成作品的功夫。

　　咖啡奶泡雕塑拉花，真是一種跟時間賽跑的藝術。

　　張桂芳的咖啡拉花創作有別於一般咖啡拉花，在於她的作品更強調立體感。因此，與其說她在咖啡上「作畫」，不如說她是在咖啡上「雕塑」。就算是在咖啡表面淺淺敷上一層細緻的奶泡當畫布作畫，張桂芳也會用一點奶泡讓畫中人物的鼻子或鞋子立體一點，使整幅作品更為生動。

　　觀察她的作品還能發現一個她讓咖啡奶泡創作更逼真的作法，就是讓立體的奶泡「出格」一點，超越咖啡杯緣，像是馬爾濟斯的兩隻前腳、蟑螂尾部，唐老鴨的蝴蝶結。

　　張桂芳的立體拉花作品，有端午節應景浩氣凜凜的屈原，有中秋節娉婷的嫦娥；有從咖啡杯中爬出披散著長髮的貞子，也有波濤洶湧的比基尼女郎。而她最出名的作品，還是「蟑螂」。

讓客人驚嚇的咖啡

　　張桂芳的咖啡店My Cofi位於高雄苓雅的僻靜街道上，門口有一架咖啡攤車。一開始只是因為朋友一句話：「我家前面讓妳做生意，妳順便來陪我。」於是，喜歡咖啡的張桂芳一擺就是八年，之後才遷到現在的店面，一做又是六、七年。

　　「生意不好的時候無聊， 就自己玩拉花。」「因為一般的咖啡拉花拉得不好，就改試試看用奶泡來堆疊、雕塑。」原本教彩妝的張桂芳回憶自己的咖啡立體拉花習做、創作歷程，語氣中充滿了「無心插柳」，但也難掩自信。

　　她的創作接受客人現場出題。有一天，一位客人請她創作「讓人驚嚇的咖啡」。客人不無惡作劇地開玩笑說：「那就在咖啡杯裡拉花一隻蟑螂吧！」張桂芳毫無難色完成作品，只見在咖啡杯表面雪白的奶泡上，漂浮著一隻褐色的「蟑螂」，軀幹、鬚髮、觸角栩栩如生。

　　不得不說，咖啡的顏色用來描繪蟑螂，還真是毫無違和感。

　　張桂芳的咖啡立體拉花，因為作品「蟑螂」，人氣愈來愈高。曾經有客人慕名而來，指明要點「蟑螂咖啡」。當張桂芳把咖啡端上桌，已經忘記自己點什麼的客人猛然一看到咖啡杯裡的「蟑螂」，竟還嚇了一跳。