進入21 世紀的臺灣，根據陳貴凰、黃穗華研究臺灣尾牙辦桌形式指出，由於高科技產業蓬勃發展，進而興起辦理大型尾牙秀，以宴請員工，相關之餐飲業者如餐廳、飯店則爭相加入。面對眾多同業競爭，施建發師傅從菜單的制定到人力的調配都有自我的一套標準，以專業的態度，成功地捍衛了北部的尾牙市場。
尾牙的起死回生
近幾年臺灣飲食文化浪潮，捲起一股懷舊風氣，所謂家鄉味、古早味。國人興起此項懷舊味蕾，乃在於品嚐各式各地區的美味之後，口裡雖有菜肴散盡餘香外，仍是眷戀不捨人與人間的溫馨互動；其中「辦桌」就屬此類。由於高科技產業蓬勃發展，進而興起辦理大型尾牙秀，以宴請員工；相關之餐飲業者如餐廳、飯店則爭相加入，若無法負荷空間上的要求，則將辦桌場地移至外部租用體育館等場所。由於企業尾牙成為電視爭相報導的話題，這項既古老又新穎的行業被重新炒熱，大家對於吃「辦桌」的飲食記億，又鮮活起來。
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