提到日本的一泊二食，可能要先從日本人洗溫泉的這個特殊文化講起。

　　溫泉具有療效眾所皆知，在歐洲，洗溫泉求的是立即性的醫療效益，相反的，日本並不拘泥在這部分。更重要的是，日本人對水有一種的特殊感覺，如淨化力。例如，他們認為水可以洗去汙垢潔淨身體，在跟神明請願之前，都有用水洗淨，象徵淨身的儀式。

　　在夏天用的可能是冷水，可是，嚴寒的冬季用的就必須是熱水了。就淨化功能來說，洗溫泉其實就是一種冬季版的水洗淨身儀式。跟歐洲追求科學性的療養不同之處，是日本藉由洗溫泉獲得精神的養護及再生。溫泉同時也是日本農村社會的一種調養。

京都貴族 開啟溫泉旅行風氣

　　雖然與東南亞同樣屬於稻作區域，但礙於氣候，日本一年只有一收，在群體插秧及秋收農事結束後，他們就會團聚結伴去泡溫泉，特別在冬季酷寒的地區，如東北地區或是溫泉比較多的中部、四國、九州的山區。這樣的活動盛行於離家走路半天就可到達的溫泉區。但並不是去溫泉就是要喝酒，也不是為了要治療身體的疾病，通常就只是為了要獲得一個離開家裡，休息調養身心的機會。

　　在古代的宗教活動，僧侶會藉由幫信者浸泡身體，誦經詠唱，到中世，泡湯就跟入浴、醫療結合為一體。當時，只有上流人士才能因為皮膚病，或一些病理性的治療去洗溫泉。曾有傳說，京都的貴族會到有馬溫泉去泡湯，風光明媚，好水好山，隨行的傭人也跟著去，也就是現在的溫泉休閒旅宿。平民可以到有馬溫泉泡湯，則是江戶時代以後的事情了。當時平民是伴隨著去寺廟參拜的修道行為，順道周遊溫泉地。

　　江戶時代，進入元祿時期之後，隨著太平盛世，每年的稅收降低，個人所得增加後，大家就會想去旅行，「一泊二食」的旅行概念就在這個時候形成。

節省成本 在溫泉區經營食宿

　　在水資源不豐富的地方，經營旅館所需的的水費、柴火費都非常高，因此在溫泉區經營旅館相對容易。但是把旅館跟餐飲結合的原因，其實是在江戶時代的「納宿おさめやど」託管制度，負責幫幕府託管貢金、納米等業務的業者，同時也擔負管理住宿旅人業務。在晚上8點之後，只要是旅人離開住宿處外出，業者就會遭停業。因此，旅人一起住宿、一起吃飯，就演變成晚上一起用餐、喝酒，形成宴會。

　　為了配合宴會開始時間，就把大家集合到一個大浴場裡面，讓大家一起入浴，也是管理上非常合理的做法。當然，大眾池的舒適也是溫泉旅館的另一種魅力。

御師 就像現代旅行社業務

　　一泊二食的溫泉旅行，其中的目的之一就是晚上的宴會。當時在成立這種周遊旅行的背後，有一類職人叫「御師おし」。「御師」這個職務如同現在的旅行社業務，可幫忙旅人安排寺廟參拜活動。據說在全盛時期，伊勢神宮大概就有670位御師。

　　這些御師會到全國進行「招商說明會」，有時候是三個人，有時候是五個人輪番上陣；一次去四到五個村莊，招募神廟參拜者。如果從關東地區出發去伊勢神宮參拜，順利的話來回也要40天。但通常有一些人還會繼續走到四國的金比羅寺，有的人還會去京都，這樣子來回大概要花50天。在農閒時期會有非常多人參加這樣的旅行。

奢華之外 期待更多特色

　　另外值得一提的是，明治時期日本政府為了實施隔離，不讓外國駐日官混入日本庶民生活，因此設立很多高級的休閒溫泉旅宿。百年以上老店至今存留的，如箱根、日光、湘南地區，關西的堺海岸、芦屋、宮島地區，東京近郊的日光金谷飯店、箱根的奈良屋、富士屋等，至今仍留有當時風華，值得一遊。

　　當今的溫泉旅宿「一泊二食」的停留，雖無法有明顯的醫療效用，但卻具有釋放壓力及獲得身心解放的療癒功效。在現今競爭激烈、資訊傳播發達的環境下，溫泉旅宿的經營無法避免須仰賴媒體宣傳；為吸引媒體關注，料理的奢華儼然已成另一種經營手法。但面臨「過度飽食」的時代，除奢華飲食，溫泉旅宿今後如何走出兼具特色及魅力的經營模式，將令人期待。

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