食物，是旅程中非常重要的一環，這也正是『民宿料理』最大的價值，」宜蘭礁溪民宿大漁日和創辦人游文志說，回想自己的旅遊經驗就知道，出去玩都會做功課、找美食，就是希望能透過吃為旅程添色；而透過味覺，對一個地方產生感情連結，更是最直接的方式，「這正是大漁日和一直堅持做一泊二食的原因。」

　　「宜蘭前面是海、後面倚山，又是片平原，在地新鮮的蔬果、豐饒的海鮮，最能體現宜蘭這塊土地的四季美味。」游文志說。

　　這也是為什麼2009年大漁日和誕生開始，游文志與太太小珊，就鎖定主打「一泊二食」服務，和其他旅館強打宜蘭小吃不同。大漁日和提供的是「季節海鮮私房料理」。

　　「海鮮，最能展現一個地區在地感與季節感的食材，」游文志說，每個時節漁貨都不同，就算同一種魚，每個月口感和風味也都不一樣；而食物最幸福的樣貌，就是新鮮，唯有現撈才能呈現那種最純真的味道。透過海鮮之美，游文志希望旅客來到礁溪，不只是泡個溫泉、吃個小吃就走，而是能悠閒又深入品味宜蘭這塊土地，「而且每一次來、甚至隔一天來，吃到的食材都不一樣。」

每天下午新鮮採買

　　為了追求最新鮮的美味，當天晚餐材料，游文志每天下午三點多才從市場採買回來，「客人會吃到什麼，我也無法事先保證，就像冒險遊戲一樣，在市場看到什麼可以和房客分享的，就拿回來，」游文志笑著說。

　　而為了呈現食物的原味，游文志選擇的料理手法，幾乎都是生魚片、烤物、蒸煮、鍋物，不只是搭配大漁日和「和風民宿」的定位，更是藉由沒有多餘的調味，讓客人一下箸，就能體驗到食材的美好。

　　例如在11月中，秋冬交替時節，開場的生魚片，游文志選用當天下午才撈上岸、買回時還活跳跳的龜山島海域特產甜蝦，搭配現流透抽和紅尾竹筴魚。

　　「這種蝦正式學名是大管鞭蝦，有著胭脂般的嫩紅色，」游文志指著甜蝦解說，「你仔細看，蝦身其實是半透明的，可以看見蝦背有一條比較濃的橘紅色帶，一直延伸到蝦頭的部分，那就是這個季節才有的豐厚蝦膏，味道超級鮮甜。」

　　「竹筴魚可以做生魚片？」面對詢問，游文志說，一般人多認為竹筴魚味道強烈、只適合燒烤，那是因為竹筴魚油脂豐厚，離水後很快就會失去鮮度，「但我的竹筴魚下午才上岸，現在就送到客人面前，你吃吃看！」一口咬下，秋冬油脂豐潤的竹筴魚，入口清爽，同時集合了濃郁和清新這兩種極端。

　　而晚餐的主菜，則是「馬鞭魚火鍋」，將魚、蟹混合豆腐與菇類煮成一鍋清鮮。游文志說，這種魚長長的嘴巴如同鴨嘴，身體修長如同鰻魚，「造型特異，但雪白的魚肉清新又鮮美，簡單料理就十分好吃。」而搭配馬鞭魚入鍋的，則是宜蘭龜山島地區特有的螃蟹「薄蹄仔」，這種螃蟹體型扁身，個頭不大但肉質紮實、味道鮮美，「是船長會偷偷留下來自己吃的好味道，要和船長混熟了才拿得到。」

　　不管是大管鞭蝦、紅尾竹筴、馬鞭魚還是薄蹄仔，游文志最中意這類食材：產量不多、能見度不高，但卻是當地人才知道的私房好料。簡單幾樣食材、簡單方式料理，每一樣都只屬於宜蘭的大山大海，呈現出不簡單的滋味。

民宿料理的最大優勢

　　而這點，也正是大漁日和這樣「在地人民宿」才能做到的獨有優勢。

　　近年來礁溪旅館與民宿蓬勃發展，但像大漁日和一樣以「在地海鮮私房料理」為主打的旅宿卻還沒有，這也讓大漁日和在礁溪旅宿近年的高度競爭中，依然保有穩定的客人的原因。

　　「大漁日和只有六間房，換句話說，我們一天最多也只接待六組客人，這讓每日採買在地獨特新鮮食材，提供特色海鮮晚餐成為可能。」游文志說，特色海鮮量少又供應不穩定，大漁日和房間數少又採完全預約制，才有辦法在有限的人力物力下完成每日供兩餐，而且每日菜色還不重複。

　　但一般客房眾多的飯店就完全無法做到這點，「客人都付一樣錢，飯店總不能說，因為漁貨不足，今天只有20個人吃得到某些好料，其他人吃不到吧？」游文志說，這正是為什麼其他旅館會主打卜肉、糕渣、鴨賞這類宜蘭小吃，備料簡單是一大原因。

　　而礁溪一般民宿又通常以「純住宿」為主，聘僱少量人力負責辦理入住和退房、清潔打掃，員工只需要在每天中午到下午的旅客高峰時間上班就好，用最少成本創造更高投報率。但大漁日和因為提供一泊二食，至少九點才能下班，第二天又得一早上班，下午還得去採買，經營起來相對辛苦。

　　「但對我來說，每天去市場發現新食材，和在地人討教私房料理，然後把這些在地美味分享給客人，是做民宿的樂趣。」游文志說。