Fujiflower義法餐廳位於台北松山文創園區旁，花草簇擁，與周遭的水泥建築相較十分凸出。走進餐廳花香瞬間撲鼻而來，放眼所及都是精心布置的花藝，更有一面以花砌成的牆。但它不僅是一間提供網美拍照的餐廳，主廚以巧思將花入菜，更貼近餐廳形象。

　　Fujiflower義法餐廳的母公司福卉股份有限公司，是日本富士工業株式會社的旗下企業，在台灣主要從事蝴蝶蘭外銷，同時還有咖啡廳與火鍋店。

　　主廚邱奕維曾到法國聖米歇爾山享負盛名的餐廳「普拉嬤嬤」學習，也有在阿拉伯幫忙開餐廳的經驗。邱奕維在國外常關注台灣餐飲市場與農業資訊，發現台中、南投、嘉義都有種食用花卉，而在台灣，以花入菜已很普遍。

　　邱奕維在阿拉伯工作時，食材大多依賴進口，蔬菜、花類都很少，頂多用櫛瓜花、南瓜花，或只能將馬鈴薯、南瓜做成花的形狀，沒有實際將花入菜過。

　　相反地，台灣可食花卉隨處可見，他舉例，一般住家附近都有種雞蛋花，花瓣因有厚度，咀嚼起來特別有口感，但知道它可吃的人卻很少。為了讓客人知道餐盤上的花可以吃，餐廳教導服務生上菜時向客人說明花的味道和食用方法。

主廚 花卉與食材的媒人

　　花不只可以增加菜餚美觀，使用得適宜還能增添風味。但花的保存時間不長，加上久放會出水、爛掉，因此在挑選時，花的新鮮度最重要。邱奕維走訪各地，希望能找到種類既多、品質又好的食用花廠商。

　　Fujiflower現在與南投「陽光農場」合作，他們約定星期一採收、星期二處理好立即送至餐廳裡，花保持在最新鮮的狀態。為了熟悉每種花的味道，以及了解花的特性，邱奕維會到農場與農場主人一起討論，像媒人一樣媒合花卉與食材，找出最恰當的組合。

　　每種花味道不盡相同，如何與菜餚搭配是門學問，要放在主菜或是沙拉，主廚都要一一去試味道。像是海鮮燉飯，邱奕維在飯中加入檸檬，以去除海鮮的腥味；而菊花的苦味與酸味很搭，這是邱奕維喝到檸檬菊花茶所想到的點子，另也放進味道較清淡的石竹來帶出顏色。

高溫 花卉入菜最大挑戰

　　邱奕維最初僅單純地將花擺在菜餚上，但他又想：既然已經擺上去，就希望客人能一起享用。他分享在泰國一間餐廳的用餐經驗：「他們不管什麼花都拿去炸，就跟天婦羅一樣，但搭配的醬汁又酸又重，花的味道並不凸顯。」他一有空閒就思考如何將花更融入菜餚，而不僅是裝飾。

　　邱奕維花很多的時間試了各種方法，只為與別人做的不一樣，像是店內的玫瑰肉汁菲力：邱奕維將玫瑰花瓣浸泡一晚，再與肉汁一起熬煮濃縮過濾；出餐前還會加入剁碎的花瓣，讓味道濃郁。

　　他也想到將灰白色的五星花放入蘑菇與南瓜湯裡，增加湯的色澤，味道也不會搶過湯的味道，也試過將雞蛋花、日式醬油與山葵混合，作為牛小排的醬汁。

　　但研發過程中並非一帆風順，花除了不耐久放，還有許多必須克服的事，像是放在飯、麵、牛排等主餐上，花接觸到高溫，顏色易變質，不僅外表不美觀，味道還會消散。

　　比起鹹食，「以花入菜」的手法更適合甜點與飲料。餐廳將石竹做成冰塊，放入咖啡、茶中，半透明的冰塊透著花的顏色，有七彩水晶球的效果。菊花因味道強烈，適合搭配甜點，但若配上像義大利麵、沙拉就不適合，會搶過其他食材的味道。

　　而金魚草即使帶有與芝麻葉相同的苦味跟辣味，但外型漂亮，適合拿來做果凍類的甜點。Fujiflower招牌甜點「水晶花蛋糕」加入金魚草後，就像一件玻璃藝術品。但金魚草的應用不侷限於甜點，邱奕維以楓糖油醋去調整苦味，入鹹點後一般客人都可以接受。