聯合國糧食及農業組織指出，2050年世界人口將增長到90億，我們將面臨到更多的糧食問題。不少新聞標題甚至聳動地寫著「聯合國建議多吃昆蟲」。

　　許多人對食用昆蟲（Entomophagy）敬謝不敏，但或許它會是我們在糧食危機中的解答。食用昆蟲的養殖成本低，從養殖到餐點的過程中造成的汙染少，且蛋白質和礦物質（鈣、鐵、維生素B等）含量很高，還有優良的脂肪成分。吃昆蟲除了能解決饑荒和營養不足的社會問題，還是我們擺脫較多浪費和汙染的肉類行業的關鍵。

　　食用昆蟲成了最環保的超級食物，也慢慢為人所接受，甚至已經將昆蟲以蛋白棒（Protein Bars）的形式提供給消費者。現在食用昆蟲也出現在一些高端餐廳，尤其是在墨西哥、泰國等有「吃昆蟲歷史」的國家，這些餐廳結合了古老的食譜和現代的呈現方式，復興「昆蟲烹飪」。

　　例如墨西哥的高端餐飲（Fine dining）餐廳Quintonil，以供應墨西哥現代菜餚聞名。客人需要花數百美元才能品嘗到螞蟻卵（Escamoles）料理，前紐約時報食評家Ruth Reichl評論它「嘗起來的感覺就像棉花糖」。

　　食用昆蟲在速食界的發展，最引人矚目的是去年3月，IKEA在丹麥哥本哈根的實驗室Space 10重新設計五道經典速食，其中蟲蟲漢堡（The Bug Burger）是利用麵包蟲與甜菜根、歐防風（又名芹菜蘿蔔、歐洲蘿蔔）、馬鈴薯製成漢堡肉；另一道是完全使用麵包蟲製作的「純淨肉丸」（The Neatball）。以食用昆蟲取代肉類，讓人重新思考蛋白質的攝取來源和方式。

　　最近，世人對食用昆蟲的關注焦點漸漸不同於以往，「蟲食廚師」（The Bug Chef）David George Gordon在他的網站寫道，2017年媒體總是強調蟲子蠕動的狀態，而現在則是強調食用昆蟲作為傳統料理的食材，如何出現在餐桌上。

　　隨著原物料成本持續上漲，廚師都在尋找新的蛋白質來源，「好蟲上菜」，將成為2019年飲食新趨勢。