夜深以後，忙了一天、為顧客奉上美食的廚師們累了，也餓了，騎著車來到一家吃晚飯兼吃消夜的餐廳，不講究排場，要能吃得道地實惠就好，推開門進去：「嘩！這家飯店的、那家餐館的主廚們也都在呀！」原來，愛吃的、懂吃的同行，全來了。
講到「外食」，85度C、這一鍋的主廚、台灣廚藝美食協會會長陳詠佶每星期至少要到「烘爐」鵝肉海鮮餐廳報到一次以上，也把這裡當成了廚師們聚會、自己招待朋友吃宵夜的理想去處，海產新鮮生猛，菜色有著純樸的傳統家常味，自然而然的香甜，「如果你不知道到哪裡吃，跟著下班的廚師們走，就對了！」
小攤煎魚保留台式海鮮原味，勸老闆擴大營業
陳詠佶回憶，他和台菜廚師林文昌是同業，原本就認識，十七年前林文昌在台中市台中港路、梅川東路口「三角窗」鐵皮屋擺路邊攤，他去捧場吃吃看，竟產生意外的驚喜，林老闆烹調的老式台菜很道地，又富有家常風味，全然是一股「媽媽的味道」，親切極了，尤其一道蒜煎鮮魚，把赤魚宗魚煎得恰恰好，彷彿鍍上焦糖般的勻稱色澤，趁熱吃，很爽口，他一吃就上癮了。
這讓他忍不住和坊間餐廳的煎魚作比較，林老闆的煎魚不會過度烹調，更不會搞創意耍過了頭，只不過就是老老實實地把一條完整的鮮魚兩面熟度煎好、上色，保留住台式海鮮的原汁原味，吃起來意猶未盡。
當年，他常常去小攤子報到，也勸林老闆租下店面擴大營業，否則客人講生意不方便，也沒辦法討發票，最擔心的是攤子擺不了幾桌，往往很快客滿，晚到或不湊巧便沒地方坐，下雨了又會淋到雨，不免掃興，很高興林老闆去年終於搬遷到現址，自己就像服下一顆定心丸，不必煩惱吃「閉門羹」了。
懷念阿嬤家常菜，煎魚、梅干菜鍋古早味濃
陳詠佶比劃著手勢：「如果我是要談公事、開會，或招待貴賓、遠道而來的訪客，當然會先考慮在講究場面的飯店或氣氛優雅安靜的餐廳，但真要論吃得合意、愜意、隨意，我會移動雙腳往「烘爐」方向靠過來，因為我偏好作法道地、傳統、復古的菜色。」
在嘉義縣竹崎鄉下長大的陳詠佶說：「我小時候吃到阿嬤做的菜，簡簡單單很有味，因為到市集去採買的路途遠，家裡又沒冰箱，有所不便，所以自己種蒜頭，到後山竹林把冒出來的管仔筍（桂竹筍）挖回家，梅干菜、桂竹筍、破布子等醬菜平日加粗鹽醃漬著備用，在那個年代沒用什麼添加劑，只要不太鹹，都算是天然、健康的，有客人來，煎魚或滷肉給客人吃，醃漬罐頭倒出來就成了配料，令人印象深刻，特別懷念。」
家中食指浩繁，陳詠佶小小年紀八歲即離家，古早味的煎魚、客家風味的梅干菜煮鴨肉鍋以及鹹蛋炒杏鮑菇、紅燒羊肉、薑片炒牛肉、澎湖的胡椒鳳螺、香菇蚵嗲、蝦卷蚵嗲都是他的最愛。
紅燒羊肉湯汁濃醇，大塊羊腩吃來夠勁；香菇蚵嗲、蝦卷蚵嗲料豐紮實，香脆引人；麻辣豬血臭豆腐用的板豆腐、豬血吸進夠勁的麻辣湯汁，有嚼勁；澎湖風螺新鮮無腥味，聞得到海風混合胡椒香的氣息。
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