JL STUDIO的主廚林恬耀（Jimmy Lim）與甜點師傅韓慧婷的合作關係，有點師徒，有點上司與部屬，也有點工作夥伴。林恬耀說：「我有時候會跟Una（韓慧婷）『吵架』。」韓慧婷則形容，林恬耀對甜點的想像天馬行空，因此曾對林恬耀以洋蔥、青蔥做甜點的構想，吃驚地問：「客人想吃的是『甜』點吧？」

　　JL STUDIO的甜點發想設計原則相當簡單，也相當明確：

　　一、南洋傳統口味為骨架。

　　二、東南亞食材。

　　三、台灣季節水果。

　　林恬耀在新加坡出生、成長，祖籍潮州。JL STUDIO在規畫時本以當下流行的餐飲趨勢：以法餐技法料理台灣味道，開幕前一個月，林恬耀問自己幾個問題：「你真的要這麼做嗎？」「你想做客人眼中，諸多風格相似餐廳中的『一間餐廳』，還是辨識度更高的『那間餐廳』？」「你為何不做家鄉菜？」

　　各種問題中，最凝重的一個問題應該是他自問：「你為何沒自信接受自己是誰？」小時候，總覺得開餐廳的父親料理的南洋菜「很low」，但林恬耀卻又受惠於家學淵源，從小不自覺養成「吃魚要吃魚肚、魚頰」、「吃榴槤要能品其苦味才是上乘」的飲食品味。

新加坡瘋狂味覺之旅

　　於是，在餐廳開幕前一個月，毅然決然將餐廳風格改為「當代新加坡料理」，包括甜點。

　　開幕前半年，從沒去過新加坡的韓慧婷幾乎都是在「模仿林恬耀的味覺」；但林恬耀總覺得，食物脫離不了「人」與「文化」，於是帶了韓慧婷等同事，前往新加坡，每天從清晨六點吃到晚上九點，一連三天。

　　韓慧婷以「瘋狂之旅」的語氣形容這次的南洋味覺體驗：從肉骨茶等小吃吃到大菜，就連咖啡，也是點了一桌各式各樣的咖啡試味道。他們不走觀光客會去的路線，而是去那種退休阿伯聚在一起看足球賽的咖啡店、阿桑三五成群大聲聊著張家長李家短的食肆。

　　「這才是我成長的地方，這才是真正的新加坡生活，這才是新加坡的飲食文化。」林恬耀解釋為何帶員工去這些地方體驗。

　　這趟「東南亞味覺之旅」後，韓慧婷更了解如何在甜點裡使用香蘭葉，更大膽將台灣水果蓮霧與叻沙葉結合、在水梨裡納入檸檬葉風味。

靈魂被觸動的舒服感

　　讀到這裡， 你或許已經解開文章開頭那一串經緯度座標之謎。N1°17'12.4" E103°51'16.3"，是JL STUDIO一道甜點的名稱，也是新加坡象徵圖騰「魚尾獅」雕像的座標。

　　客人在菜單上看到這個座標線索，好奇一點的或許就隨手利用手機網路地圖查詢。在上甜點前，侍者還會放置第二道線索：將有魚尾獅雕像鱗片特寫照片的相框，放在桌上。待甜點上桌，客人對照著盤內以台灣芒果或東南亞常見水果波羅蜜為底，鋪上以椰子冰淇淋做的魚尾獅鱗片造型的甜點，飲食趣味油然而生。

　　最後，侍者會送來一張新加坡濱海灣地標的明信片，揭曉答案。

　　這道甜點的產生，是林恬耀想要設計一道「象徵新加坡」的甜點。另一道甜點「椰子」，也是南洋風十足。韓慧婷解釋，這道甜點全部都是以椰子的元素組成：以椰子奶酪為底，搭配醃過發酵後的椰子肉片、椰子冰沙。

　　「甜點是客人當次用餐體驗的最後印象，也是對餐廳的最後印象，可能會影響客人是否再次光臨的意願。」韓慧婷如此形容甜點在整個套餐中扮演的角色。對她與林恬耀而言，當客人吃完甜點起身離開餐廳時，「要舒服」。

　　這種「舒服」的感覺是對整套餐而言：至少要有八分飽、覺得味道好，離開餐廳時「要有靈魂被觸動的感覺」。這是林恬耀對「舒服」的標準。