亞瑟王與士兵英姿煥發地站在中央，兩旁有獅子隨侍在側，搭配前方的盾牌、兵器與後方的旗幟，戰爭彷彿一觸即發。呈現這精緻場景的，竟然是麵包。

　　景文科技大學餐飲管理系專任技術教師陳文正以「亞瑟王‧出征」在2018年「盧森堡國際廚藝大賽（The Villeroy & Boch Culinary World Cup）」藝術麵包作品個人組奪得金牌，比賽展出僅一天，陳文正卻花了一年設計、三個月製作。

　　陳文正歷經高雄漢來等烘焙坊，又從國立高雄餐旅大學一路向北到現在於景文科大任教。為何從一般烘焙轉戰到藝術麵包？他表示，一開始是從報紙上接觸到藝術麵包的訊息，但深深被吸引是在一次新加坡的比賽中看到藝術麵包作品，他說：「造型巧克力很多人在做，但麵包卻很少。」

　　藝術麵包可擺在自助餐檯、冷盤上，或是放在蛋糕櫥窗，能展現一個師傅的手藝，一般菜餚是平面的，但藝術麵包的立體感會讓客人眼睛一亮。陳文正說：「如果今天擺上一隻立體的獅子麵包，就會有人好奇問這是什麼、然後用手去摸，更容易吸引客人目光。」

人物臉部塑形最困難

　　為了讓藝術麵包的角色栩栩如生，陳文正去學捏塑、還買模型來模擬，曾為了做一隻獅子，特地跑到鶯歌買獅子雕像做粗胚。在塑形時，陳文正覺得最難的是臉部，尤其是女生的臉。他強調，五官的比例要正確，避免烘烤後膨脹表情整個走樣。

　　不管是在喝咖啡、開車、睡前，陳文正無時無刻都在思考作品，生活、卡通、歷史、電玩等都是陳文正的靈感來源，過去他了解外國評審喜歡中國風的題材，做過呂布、媽祖等作品，但他想試試自己的能耐，去年在盧森堡以亞瑟王為主角，還加入當地國徽的代表動物獅子，以西方的麵包做西方的故事。

　　陳文正說，他的作品特色很明顯，「要讓人一看就知道是出自陳文正之手」。以亞瑟王來說，第一層為一排絹版；第二層為人物；第三層就是盾牌與刀，由高到低的層次感讓觀賞者由下往上看，評審稱讚這種布局：「每個細節都可以看得一清二楚。」但陳文正也說，這種模式評審會看膩，未來將突破自我，挑戰困難度更高的作品。

披覆、絹印、編織 多重技巧

　　陳文正也採取很多技巧，讓自己的作品更活潑，像是披覆、絹印、編織、版雕。

　　披覆是指在第一次烤焙後，用0.01公分的糖麵糰包覆一次，再進行第二次烘烤。他早期的作品「媽祖」只到粗胚，結果鎩羽而歸。他上網找資料，才知道披覆如塑身衣，能凸顯作品曲線，更加寫實。進行披覆時就像在貼沙隆巴斯，一片一片蓋上去，用水做粘著劑，同時邊推邊拉，重疊就裁剪，烤三小時後曲線就會出來。

　　絹印是陳文正作品的特色，在亞瑟王中，可看到王室成員以畫布方式排列在後，這是陳文正在逛街時看到有人穿絹印的T-shirt，讓他試著將這技巧用到麵包上。將網版蓋在以米麵團製作的麵皮上，刷上染料後，就像影印般將圖案烙印在上面；進烤箱前須打洞透氣，避免麵包因熱漲冷縮爆開。

　　編織與版雕則是與時間賽跑，編織用的麵團要花更長時間鬆弛，再將麵團搓成一條條細細的線，相互交叉堆疊編織。而版雕因為麵包一下刀就會軟掉，過程中須放入冰箱二到三分鐘再拿出來切，同樣的動作要不停地重複，加上很細，容易斷，往往切一片就需耗費半天。

　　所有國際比賽都有藝術麵包項目，分為靜態與動態兩種。靜態的前置作業為一到兩個月，做好後到比賽現場組裝，強調的是工細。動態考驗製作者的體力，在短短三天就要做出成品，至少需要半年的練習。

　　跟製作一般的麵包相比，藝術麵包除了拌麵團的步驟，使用的麵團配方、烘烤的溫度等都大不相同，從設計主題、素描，再來是麵團配方的制定、作法分析修改、披覆、上色，最後烘烤出成品，每一個步驟都要非常謹慎。