米其林二星餐廳祥雲龍吟，一共36個座位，只提供晚餐餐期，七成以上客人用餐時會以酒佐餐。晚上六點開始，一身筆挺西裝的侍酒師張鴻亮（Johnny），手掌墊著深紅色餐布，在餐廳捧著酒瓶穿梭，為客人侍酒並介紹酒款。

　　今年2月世界唎酒師大賽在東京舉行，由日本酒侍酒研究會與酒匠研究會連合會所舉辦。兩天賽事爭奪四年一次的冠軍，這也是20年來第一次世界唎酒師寶座，被一位非日本籍的侍酒師奪得，他就是張鴻亮。

　　張鴻亮搬出一疊厚重的資料夾，有系統裝著他踏入酒世界的一點一滴，除了品酒筆記，更有每次參加品酒課程的資料。

36款酒的情境題

　　在世界唎酒師兩天的比賽中，第一天除了筆試，還有情境題，主辦單位出了一道淋有胡麻醬汁的白菜豬肉，胡麻醬汁對張鴻亮來說並不陌生，也是日本家庭主婦必備調味，所以他挑選了一款口感較厚重的醇酒去搭配芝麻油滑口感。

　　第二天比賽進入重頭戲，除了測試唎酒師對於酒款熟悉度與日本酒知識，更是考驗在侍酒服務上的各種臨場反應。

　　主辦單位當時出了一道情境題，提供共36款清酒與燒酒，請唎酒師用這些指定酒款搭配。有一道菜的考題是用鰤魚沾六種口味輕重不同的醬汁，但要搭配同一款酒。清酒優勢就是能透過溫度變化去品嘗不同美味，張鴻亮選擇龍勢酒造的純米大吟釀，從冷飲、常溫到用手掌微微溫熱，都能品嘗到其微妙口味變化，所以考題中的檸檬、醬油、泰式、墨西哥沙沙醬到魚露醬汁，都能夠透過漸漸升高的酒溫去做完美搭配。

　　來自於廣島的龍勢純米大吟釀，剛好也是龍吟餐廳用酒，特色是能徹底展現「米」的香氣，所以在餐廳內會搭配生魚片，就像握壽司一樣，引出魚料鮮甜。

冠軍唎酒師的養成

　　張鴻亮除了平常會參加各類品酒活動，考前熟讀教科書，每天在餐廳內的侍酒服務與對酒款的熟悉度就是最好的模擬考，這都是他奪冠的關鍵。他說，原本有點緊張，「沒想到上台考情境題時，覺得就像平常在龍吟一樣，就不緊張了。」

　　侍酒本來就是一種感官交互影響的科學，侍酒師必須在分秒必爭的時間下，做最好的決定以達到客人要求。

　　張鴻亮從小跟著媽媽喝紅酒，小時候就讀過由陳匡民所撰寫的《葡萄酒賞味誌》，是葡萄酒入門的圖鑑工具書，開啟他對葡萄酒世界的大門。

　　或許媽媽也沒想到這個從小跟著她喝紅酒的男孩，有一天到東京比賽，打敗全日本與世界各地唎酒師代表，拿下世界唎酒師大賽冠軍。張鴻亮大學曾參加過一堂介紹乳酪的課程，這是他第一次感受到紅酒與乳酪的絕妙搭配，也意外促成這位冠軍的誕生。