你可曾想過，麵包也可以是「時尚」的代名詞？隱身台北捷運中山國中站附近的Just in Bakery，打破大眾對麵包店的刻板印象，麵包「自信地」「站」在水泥砌成的檯面上，成為每個顧客矚目的焦點。

飽足感以外的美味價值

　　麵包師傅招呼客人，介紹著「立體菜單」上的麵包，藉此引導客人多認識一點自己吃進嘴裡的麵包，多留意其中細緻的風味。客人開始像對待甜點一般欣賞麵包，讓麵包有了飽足感以外的美味價值。

　　身兼麵包師傅和外場服務人員，Just in Bakery創辦人武子靖笑著說：「這確實讓很多麵包師傅抗拒，但唯有透過跟顧客對話和修正自己做的麵包，才能成為站得上檯面的Chef。」

　　面對客人的提問，麵包師傅都能「接招」，展現Just in Bakery的專業形象。客人愛上Just in Bakery的麵包，也愛上這種直接的互動方式，麵包店成了人與人連結的場域，這是武子靖在打造這間店鋪時，一直強調的「互動與溫度」。

甜麵包的理想與現實

　　武子靖對麵包的想像力在Just in Bakery綻放，依季節推出新品，還有每週六和不定期的「快閃麵包」，總是吸引許多人遠道而來。

　　他邊秀出手機記事本裡滿滿的創作靈感，邊解釋麵包特性和研發重點。有別於甜點容易保存的特性，麵包從出爐後就開始變形、老化，所以這些創作想法，除了在味覺上提供好的體驗，更多時候是在考慮客人如何吃、如何存放。「克服了這些問題，麵包才有『上台』的資格。」

　　像是三月推出的「抹茶金棗可芬」，原本希望用甘納許創造細緻滑順的口感，但甘納許需要冷藏，而麵包冷藏，澱粉就會開始老化，導致麵包體變得乾硬。除非現場填充醬料並食用，不然麵包和甘納許就不適合放在一起，所以利用奶油霜取代，是理想和現實權衡後留下來的美好。

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