【一】

1994年，基金會接受台北市文化局委託，進行「台北市文化資產民俗部門之調查」，我負責當中的「飲食文化篇」。期初報告時，審查委員林衡道先生曾建議︰「貴陽街的黃合發糕餅至今仍維持家族經營的模式，相當特別，希望能深入調查研究。」我當場回應︰「感謝林老師的寶貴意見，我會積極去踏查訪談。」並著手進行田調。黃合發創始人為黃德水，自小孤苦，由外婆帶大，曾受雇於雜貨店，婚後兒女相繼出世，食浩繁，於是轉行投入與民生關係密切的糕餅業。大正八年(1919)。他在直興街上開設一家糕餅舖，開始賣芋粿，由於風味特殊，因此，「芋粿水」的綽號，騰傳大街小巷。臺灣光復後，他加入商會，以「黃合發」登記，不過招牌依然寫著「芋粿水」三個字。

由於店址在艋舺重要信仰圈內，逐漸開發與歲時節慶、生命禮俗系列的糕餅產品，而名聞遐邇，其經營模式是家族合作，男女各有職責。到了第二代，長子天送負責麵粉食品，次子天助則為米食製品，分別傳承了芋粿水的家業。他們在現代都會的喧嘩裡，默默堅持傳統，在信仰圈傳遞民俗信息與傳統的糕餅芳香。

這個案例讓我深深感受到飲食與民俗的密切關係，也成為往後澎湖、桃園、臺中、彰化飲食文化調查研究的重要理論根據。

 2001年，我接受桃園縣文化局委託，進行為期兩階段的飲食文化調查，踏查十三個鄉鎮市，兩年後繳交成果《桃園縣飲食文化》，包括︰禽肉、畜肉、海鮮、米麵、素食、糕餅、飲料與醬料等八大類142點，並訪談燴廚師與仕紳耆老十四人，藉以建構全縣的飲食文化。其中，最讓人印象深刻的莫過於中崎蛋糕了，它全年無休，一門三代三十餘人同堂，是典型的家族經營模式，堪稱全臺唯一僅有。地緣上除族羣聚落外加之以位桃園大廟─景福宮的信仰圈內，因此與歲時節慶、諸神佛誕與生命禮俗關係密，也開發多元的糕餅產品，儼然是桃園縣糕餅文化總匯。 

【二】 

「中崎蛋糕」的創始人江再盛先生(1905~2001)，開始以賣冰塊維生。二十歲時從事蛋糕生意，並著手研發「蒸發蛋糕」，這是由雞蛋、麵粉、砂糖，加上獨門秘方所烘烤出來的，外形一台尺見方，再切成五公分見方端正的塊狀，方便食用；乳白的蓬鬆蛋糕表面灑上芝麻或肉鬆，兩款「蒸發蛋糕」於焉完成，其特色是清甜不膩，有股濃郁的雞蛋香。往昔有人把它當作早餐，配上豆漿、米漿或杏仁茶，吃起來相當飽足，是庶民生活中的一大享受。

「蒸發蛋糕」打開知名度後，身價自是不同，從早餐桌提升到宴會桌上，成為餐館宴席或街巷「辦桌」的一道甜點，中崎規模也由小小的工作坊擴張為二、三十位師傅的糕餅店，因為口碑不錯，許多顧客不辭遠路，為的是要一嚐它新鮮獨特的味道。

創始人有子三人，長子江貴霖、次子江貴芳、參子江貴明。老人家過世後，由第二代江貴霖(1927~2011)接棒，他維持家庭生產的模式，全家族總動員投入生產線︰男人上工廠負責製作糕餅，女人家負責門市行銷與三餐烹飪。1960年代，三兄弟共同研發了「布丁蛋糕」與「蜂蜜蛋糕」兩種產品，因為品質精緻，風味獨特，深獲顧客的喜愛，而與創始人的「蒸發蛋糕」合稱為「中崎」鎮店三寶，並在中山路上成立開基店。長期以來，三寶是「中崎」的驕傲，也是金字招牌。為了品管，三寶一直由江家人親自製作，並且強調「獨家口味，絕不外傳」。

「中崎蛋糕本舖（中正路）」位於景福宮後方，地理上是漳州人的聚落街市，也是香火鼎盛的開漳聖王的信仰圈，更是桃園市民俗、宗教、經濟、文化的中心，因此，長期以來，「中崎」的糕餅製品，一直成為供需重心。質言之，它立足桃園，貼近庶民脈搏，與大廟信仰圈共生共榮。本舖是一棟縱深的六層樓︰一樓門市，二至五樓工廠，六樓為貯藏間。迄今四代同堂，三、四代也相繼投入生產行列。這種狀況充分說明了江氏家族凝聚的向心力，大家以中崎成員為榮，願意為家族事業打拼。試看江家四代譜系︰

第三代江文章夫人郭秀玲經理曾表示，「中崎」的產品相當多元，涵蓋四大類，即︰一、歲時節慶；二、生命禮俗；三、諸神佛誕；四、日常糕餅。

歲時節慶，依據氣象節氣、農事活動與原始崇拜等因素而形成各種節日習俗，換句話說，是先民對於自然律則和天地日月星辰的敬畏，以及配合農作物生長收藏的起居作息規範。「中崎為了因應歲時節慶所需，逐漸發展出一套糕餅月曆，例如︰

正月︰天公壽誕的麵龜、發粿、鳯片糕、壽桃、壽麵、土豆粩、麻粩、米、牽仔等。元宵(上元)的元宵圓、米糕龜、蛋糕龜、鳯片龜、新丁龜等。

四月︰清明的丁仔粿、麵龜、發粿、花生糖、米糕等。

五月︰端午節的肉粽、鹹粽等。

七月︰中元節的饃餭仔、必桃、糕仔潤、麵龜、發粿、麻粩、米粩、土豆等。

八月︰中秋節的月餅。

九月︰重陽節的麵龜、發粿、綠豆糕等。

十月︰下元的麵龜、發粿、麻粩、米粩、土豆粩等。

十二月︰冬至的湯圓。過年的生仁、寸棗、冬瓜、桂圓、年糕、發粿、瓜子、牛軋糖等。生命禮俗，是指一個人於重要的生命歷程，如誕生、學習、成年、結婚、生育、死亡，在通過生命關卡時所舉行的儀式，從而發展出出生禮、成年禮、婚禮、壽禮與喪禮等通過儀式的文化。

「中崎」因生命禮俗而產生的相關製品，大概有︰

出生滿月的油飯、紅蛋、彌月蛋糕、生日蛋糕等。 

求學的智慧糕。

結婚的轎斗圓、米香、大餅、狀元糕、中西式囍餅、蛋糕，以及歸寧米糕等。

喪禮的麵龜、發粿、素鳳片糕、豬頭、五牲、丁仔粿、文頭等。

諸神佛誕，乃指信仰圈眾神明的生日而言，包括玉皇大帝、開漳聖王、玄壇元帥等，其相關供品

有：壽桃、壽麵、發粿、紅圓、麻、米粩、土豆粩、

鳳片糕、牽仔、泡餅等。

至於日常生活糕餅，指常民生活所需的糕餅、包括鎮店三寶、綠豆椪、香菇魯肉、甜豆沙、冰淇淋泡芙、Q心月餅、慕斯蛋糕、堅果類麵包、手工餅乾......等。

可見「中崎」與民俗、宗教、節慶、常民生活的密切關係，其多元的製品，足以證明它是桃園稀有的民俗糕餅櫥窗。