薛舜迪，2015年創立永心鳳茶。他從小跟著總鋪師父親習藝，高中畢業後進入高雄餐旅學院（今高雄餐旅大學），選擇年輕人認為老派的中餐為專長，並與父親共創「老新台菜」，在熱烘烘的中式廚房裡並肩作戰。

　　因此，與其說他是「接班」，倒不如說他與父親「共同創業」。

　　時光回溯至十年前，鄰近高雄美術館的「老新台菜」餐廳，僅是20坪、擺了六張桌子的小店，廚房裡熱火快炒的總鋪師以深厚手藝改良家常菜闖出名號，如蚵仁羹，是解構傳統小吃蚵嗲，取蚵仔與韭菜等食材變化而來。老菜新滋味，口耳相傳，讓老新台菜逐漸成為高雄具代表性的台菜老店。

　　老新台菜的「兩代總鋪師」，老總鋪師從高雄40多年老台菜餐廳獨立而來，而年輕一代總鋪師不只跟在老總鋪師身旁學習老味道，更將這些物美價廉的澎湃台菜型態改變，加入從小與父執輩一起品飲凍頂烏龍的印象，藉由台菜與台灣茶兩大特色雙管齊下，打造出老菜、老茶新思維的永心鳳茶。

從「招待」到「體驗」的轉變

　　將逐漸式微的台式茶館注入新生命，永心鳳茶的空間裡，老茶行不可或缺的茶罐陳列於整面牆櫃，骨董傢俱與茶具等復刻老件復古風雅；而年輕服務人員衣著也具古風，饕客則持高腳杯品飲冷泡茶。

　　桌上的餐點則是精緻版的澎湖小卷米粉、蒜燒鱸魚飯等台灣風味套餐。看似違和衝突，但薛舜迪卻將這一切化為理所當然，巧妙地為台味茶館與台菜披上一層具質感的外衣，讓台菜躍上新時代的華麗舞台。

　　在餐廳長大的薛舜迪，國中開始就穿梭在炒鍋與客席間，「有時候想要出去打球，但還是必須在店裡面幫忙。」但薛舜迪絲毫沒有後悔的語氣，彷彿天生認同餐飲這條路就該這樣走。

　　橫跨兩代操作模式，他觀察到：上一代重視情感交流，會有很多「招待」。招待下酒菜、招待飲料，「總言而之就是一種『 kimochi 』。」因此，上一代會與客人的建立良好關係；但是，永心鳳茶的客群多落在20至40歲世代，講求的是料理好吃之外，也必須滿足到「可以拍照、分享」的新奇有趣面向。

　　「年輕世代有一定消費力，不一定需要招待，而是需要貼心」，薛舜迪認為這種貼心轉換後就是服務體驗。

　　對於永心鳳茶的客人而言，裝潢風格就是體驗的開始。「從進門開始，門把就不同」，音樂、空間、氛圍各方面流露出與傳統茶館、台菜餐廳截然不同，無形中增添了餐飲體驗的價值，但這是草創時期的父親與員工難以想像的。

尊重茶農 所以敢狠

　　「這是一種商業模式嗎？這能有經濟規模嗎？」對比父親領軍的老新台菜一個餐期就能有好幾百人用餐，薛舜迪的首間永心鳳茶只準備40個左右席次，規模相差10倍以上。在這十年間，茶館沒落，咖啡店崛起，員工認為冰拿鐵一杯賣120元很合理，要是冷泡茶一壺賣180元根本太貴，頂多只有90元賣價，「你看我有多狠！」但話鋒一轉，薛舜迪說：「這股狠勁是來自於對茶農的尊重。」

　　茶葉的成本比咖啡高，但是卻賣得比咖啡便宜，薛舜迪認為很奇怪，台灣人的好東西卻自我限制價值。國外的東西為何感覺比較厲害？「那是因為人家把厲害做出來了。」

　　因此，薛舜迪為了將茶恢復原本價值，拜訪茶農，找出高品質茶葉，並改變品茶方式，以高腳杯純飲。如此，不僅能如品葡萄酒般觀賞色澤，也能透過獨特的杯口設計，引出台灣茶原味。減少調味手搖茶比例，讓客人感受得到台灣風土的恩賜，也降低了台灣茶品飲的門檻。