本篇將會介紹餐飲外食店應該如何正確、有效地使用「菜單」這項工具來提高營業額與利潤。我會使用曾在日本實證成功的菜單設計案例，以菜單「改善前」 vs. 「改善後」兩個版本，逐一對照解說。

菜單的作用不是讓客人點餐

　　各位覺得菜單的作用是什麼？相信大家都會回答：「讓客人點餐。」這也沒錯，不過我認為菜單最大的功能與存在的目的在於「引導客人在這家店裡得到最好的餐飲體驗」。

　　我認為，在設計、製作菜單上下功夫，就能影響顧客餐點的選擇，也稱作「控制點單」（Order Control）。控制點單的意義在於能讓顧客挑選最適合自己的餐點，對該店的滿意度也自然會提升。當然，也能靠菜單控制提高或降低客單價，連帶使營業額和利潤有所提升。

改善菜單的三大關鍵

　　要怎麼運用菜單來提高營業額和利潤呢？改善菜單的操作請先確認以下三大關鍵：

1. 簡單易懂

讓第一次來消費的顧客也能了解菜單內容、容易判斷，不會對菜單內容充滿疑問而猶豫不決。

2.有效傳遞價值

在菜單中納入本店的堅持，以及與同業的差異性資訊。這些資訊可以幫助顧客理解這家店的嚴選標準與堅持，並誘導顧客利用這些資訊，成為店家的有力宣傳者。

3.控制點單

讓顧客與店家雙贏，增加顧客點到自己喜歡且店家也想銷售的商品機率。店家也更能掌控、確保顧客在店內的餐飲體驗。

　　以下我會用這三大關鍵逐一說明設計菜單的KNOWHOW。在之前，請您先試想您店裡所使用的菜單，逐項確認是否符合這三大關鍵。