路過「邊田庄」時，主廚個人大型照片很難遭忽略。隨著階梯而下，餐廳天花板垂下的是華麗水晶吊燈，一旁還有座醒目的白色鋼琴，彷彿下一秒燈光轉換，演唱者將從紅色布幕後出現。啊！是出現了，但出現的暫時不是演唱者，而是主廚邊中健。

　　邊中健有個響亮的封號：「美聲主廚」。顧名思義，他既會唱歌又會廚藝；聽起來很難同時運作的兩件事情，他卻都能駕輕就熟。他說，當廚師並非拜師學藝，而是從小學三年級起就跟著父親在路邊賣水餃，雖然家裡還有哥哥和妹妹，但是因為自己小時候成績差，長得黑又矮小，加上他們擁有相較自己更高的音樂天賦，於是進到廚房幫忙成了天經地義。

　　從水餃攤到父親擴大營業後賣北方麵食與熱炒菜色的「邊記江浙園」，邊中健一直跟著父親在廚房裡潛移默化。但是，在悶熱吵雜的廚房裡，仍有顆不羈且仍愛唱歌的種子，在心中等待萌芽。

美聲主廚的打擊

　　想唱歌的種子像是被種在最深的土壤裡等待發芽，但種子尚未破土而出前，卻先遇到了生活困難。邊中健退伍後曾在台北車站一帶流浪，以24小時營業的吉野家餐廳作為休息處所，偶爾還偷挾免費供應的紅薑裹腹。更常的是在歷史博物館前鋪著報紙，摟著行李入睡。直到第一份薪水入袋，才終於找到棲身之處，與音樂夢想接近。

　　所謂「近水樓臺先得月」，邊中健先進娛樂圈，到唱片公司擔任歌手殷正洋的宣傳，接著又轉到中視與陶大偉做節目，三不五時拿吉他哼哼唱唱，受到陶大偉賞識，甚至領著他到錄音室推薦。

 　　原先對於自己聲音頗有自信的邊中健說，有一次錄音完後，隔著錄音室玻璃，製作人李子恆向陶大偉說：「即便他的聲音是我們要的，但他的外型太差了。」這句忘了關麥克風的評語，就這樣流進邊中健的耳裡。這讓他在內心訂下目標：「別人不給我舞台，我就打造自己的舞台。」音樂種子雖尚未發芽，但養分早就準備好了。

堅持只拿中華菜刀

　　「做不成一流的歌手，那就當一流的廚師吧！」邊中健暫時擱下音樂夢，將從父親習來的廚藝，在邊田庄裡發揮得淋漓盡致。雖然他從小在父親身旁幫忙，但實際上未受過完整的廚藝訓練，因此餐廳剛營運時難免被有經驗的廚師「洗臉」。他說，二十多年前的中餐廚師多數有著「江湖味」，不是髒話不離口，就是香菸不離手，待久了的師傅眼見老闆廚藝不如人，自然也就不尊重老闆，「完全不把我放在眼裡，不是在背後用三字經罵我，就是直接叼著菸跟我講話。」他甚至面臨員工集體跳槽。

　　這讓他發憤圖強，自我訓練廚藝功夫，從中菜最基礎的翻鍋開始；從翻米到翻沾黏性更高的麵粉，就這樣自翻鍋技巧開始突飛猛進，步步扎實做起。從不善基礎到對於廚藝有所堅持，他更認為：「只要中華菜刀拿得穩，就能駕馭一切料理風格。」因此，在他的廚房裡，大至剁肉切菜，小至雕花切絲，絕對不允許師傅使用輕巧便利的西式刀具。