目前，日本外食餐飲業界的挑戰是食材原料費用高漲、人手不足導致人事費用攀升。相信台灣同樣必須迎戰營業成本增加的趨勢，因此必須要積極思考如何增加獲利。

　　上期專欄，介紹了菜單如何發揮功能，透過改善菜單內容提高營業額的三大關鍵，並且使用實際案例解說如何調整菜單，讓餐飲店的營業額平均成長率達127%。本期專欄的焦點我會放在「以菜單設計來傳遞品牌價值，並讓營業額提升」。

利用商品分類傳遞訊息

1. 商品分類 強度差異化

　　商品分類在菜單中很重要，店家可以利用分類的強度差異，向顧客傳遞店家想說的訊息。

　　例如，菜單翻開後的第一頁以「16種超美味牛五花」作為商品分類，並安排兩頁專門介紹牛五花系列商品；下兩頁則配置了鹽味牛舌，里肌，腹胸肉，牛內臟，雞豬肉，蔬菜等六個不同的分類。

　　這樣的商品分類的配置，就能讓顧客瞭解：牛五花是這家店的招牌商品。

2. 增加商品分類 提高客單價

　　當然，不同產業類型或不同餐飲型態，情況會有些許差異。不過依我的經驗，增加商品分類的確能讓客單價提升。這是因為顧客多半會不自覺地在每個商品分類中點選一種。因此，如果菜單裡某個分類中的品項過多時，我會建議再依商品特性細分，增加新的商品分類。