我們看到柑橘皮的應用，通常為雞尾酒增添風味或點綴視覺，但水果皮可能是未獲充分利用的食材。義大利研究人員指出，以柑橘纖維製作高纖麵包是可行的。

　　這項研究發表在《營養先驅》期刊（Frontiers in Nutrition），研究結果可以解決兩個問題，一是健康問題：如何在日常飲食中攝取更多的纖維質，二則是食物浪費的問題。義大利柑橘產業每年處理約50萬噸的柑橘皮渣，柑橘皮渣若經過多次洗滌和純化，可添加於麵粉而獲得富含膳食纖維的柑橘類麵粉。但是，柑橘纖維會如何影響麵包？

　　在硬質麥全麥麵粉添加2%的血橙纖維和檸檬纖維，所製作的柑橘纖維麵包（citrus fiber bread）確實具有柑橘味道，但與對照組（未添加柑橘纖維的全麥麵包）相比，沒有太大差異。麵包的體積、重量和麵包屑結構都相似，而且經過長時間儲存，麵包能夠保持良好狀態。柑橘纖維的優點在於，少量添加不會改變麵團特性，但可以讓麵團纖維含量顯著增加。研究人員指出，硬質麥全麥麵粉是關鍵因素，柑橘纖維麵包的特性才會相似於對照組。以白麵包的材料做實驗，含有柑橘纖維的白麵包體積略有下降，儲存60天後，水分含量降至30%，對照組（未添加柑橘纖維的白麵包）也是如此。

　　同樣以柑橘纖維為添加物，埃及艾資哈爾大學的食品科學家在餅乾中加入橙皮和果肉，將纖維含量從2.7%提高至15%，同時降低脂肪和蛋白質含量。雖然麵團需要更多時間穩定，但比沒有添加柑橘纖維的麵團能吸收更多水分。實驗結果為：用15%的柑橘類纖維填充麵團，能夠製作出大多數人可以接受的餅乾。

　　柑橘類纖維製作的麵團，被視為柑橘皮渣增值的環保替代品；透過吃一種有點像瑪格麗特的麵包，來改變這個世界。