在這個相機先吃的時代，廚師需要絞盡腦汁來擺盤，讓料理從外表就引人注目，但如何兼顧美觀、味道好、方便食用，則是一大考驗。這期料理MIT請到四位主廚，分別以西餐、中餐、日本料理來示範擺盤，看他們如何以盤子為畫布，擺出一道道可口又吸睛的料理。
1.顏色
鮮豔的食物令人賞心悅目。因此在食材選擇上，要考慮色彩分布，儘量避免使用相同顏色的食材。In Between主廚林冠成就堅持料理要有三種顏色組成，尤其是黃、綠、紅比較鮮豔的顏色。
山里日本料理料理長加藤良一則說，日本料理有所謂的「五味五色五方」，其中五色就是，白、黃、紅、藍、黑，這幾種顏色的組成會看起來較可口。
食材顏色搭配法
米色：雞肉、土豆、奶油義大利麵等
米色容易看起來平淡，所以需要黑色或是棕色盤子來襯托，呈現完美的對比度。
紅色：牛肉，紅色醬汁，番茄等
紅色能帶來衝擊感，是溫暖的代表顏色，搭配白色盤子或食材是很好的選擇，或是放在綠色盤子上會更生動。
橙色和黃色：咖哩、雞蛋，玉米等
兩者都是暖色調，搭配對比色如明亮的藍色，可以增加視覺效果。
綠色：蔬菜沙拉、酪梨醬等
由於黃色和綠色都是暖色調，搭配在一起可以讓料理看起來清脆可口。
2.餐盤
餐盤的選擇與食材選擇一樣重要，要考慮到人數以及如何凸顯食材的顏色。大多數廚師喜歡使用白色盤子，因為可以使料理的顏色和質地更為凸顯。
盤子的大小和形狀也是該考慮的一環，盤子應該選擇適當的尺寸讓菜餚看起來不會太小，並且在擺盤時適度留白。如有特殊需求，像是林冠成示範的燻生鮭魚，因為要拿起蓋子，製造煙霧裊裊的效果，所以就必須找一個能與蓋子尺寸符合的盤子。
餐具的溫度會影響食物的外觀和風味，像是生奶油放在溫暖的盤子上，就會在到達餐桌前融化。因此，如是冷菜，就須使用冰過的盤子，供應熱食的話，盤子就應該要是熱的。
3.裝飾
裝飾必須都可食，常見的擺盤裝飾為食用花。林冠成說，在視覺上，食用花比較能凸顯顏色，並且比起大多只有綠色或紅色的生菜，食用花在顏色上選擇更多。
或是以醬汁、果泥畫盤，圓點、線條、弧線在視覺上都很吸引人。裝飾時，可使用如湯匙或醬料擠壓瓶，準確地將醬汁滴在適合的位置。
4.位置
一般來說，許多廚師採用所謂的「三分法」，將焦點放在盤子的左側或右側，然後將其餘元素放置在與該焦點相對的位置。或是把盤子想像成時鐘，將麵食，米飯等碳水化合物放在盤子十一點鐘的位置、蔬菜放在兩點鐘、肉類放在6點鐘。
主廚都說：「料理不能是平的。」可利用食物堆疊來增加高度，或是以醬汁作為基底，將食物放在上面。如果是日本料理的八寸，就可以放有高低差的餐具，加藤良一解釋此擺放原則：由近到遠餐具高度愈來愈高，客人坐下來時，每一道菜都能一覽無遺。
5.食用方便
擺盤除了要漂亮，還要顧及到食用的方便性，林冠成會幫客人多做點事，比如將食材去殼或是切小塊，讓客人以最不費力的方式進食。上海醉月樓主廚賴忠舜在這次示範的兩道菜餚，考量到客人食用的方便性，將食材切成一片一片。除了呈現花瓣的意象，也讓食用者能輕易挾起。
6.味道
不管擺盤多美，最重要的還是味道。
Mirawan主廚鄭裕錞在擺盤時會想到幾個方面：擺盤的位置，風味以什麼型態呈現，擺盤要分散還是集中，並考慮到色彩搭配、醬汁多寡。
但在想這些事前，鄭裕錞會先思考這道菜要呈現什麼味道，以這個味道為前提擺盤。例如他示範的酪梨無骨牛小排，就是將牛小排擺在煙燻淡菜美乃滋的上面，讓牛排有燻牛肉的味道且融入淡菜的鮮味。