前一次專欄主題為「以菜單設計傳遞品牌價值，提升營業額」，解說如何利用商品大分類傳遞訊息，找出品牌價值資訊，以及菜單中商品照片的使用方法。

　　本篇將以「設計一份有效控制點單的菜單」為主題，和大家談一談「控制點單」的操作手法。

何謂控制點單？

　　菜單的重要功能之一就是控制點單。所謂的控制點單，就是透過菜單設計的技巧，讓顧客選擇店家希望客人點的商品，或是降低需要繁瑣操作品項的被點次數。

　　設計時有一個盲點要特別注意：千萬不要為了衝營業額，而將廉價商品透過菜單設計讓顧客拚命點購。這樣做其實是忽略了顧客的感受，久而久之，顧客滿意度反而會下滑。所以請朝能讓顧客滿意的商品為基礎來設計，才能有效發揮控制點單的功能和效果。

1.熱賣商品命名法

　　商品名是顧客決定要不要點購的重要考量點之一。商品命名時我會從下面三個角度來思考。

　　首先是「味道」，強調商品容易理解的內容和特徵。讓顧客可以想像商品的味道、內容物和特徵。

　　第二是「文字比例」。透過適當大小比例的文字，讓顧客掌握商品的重點。比起內容物，這個方法強調的是商品名稱文字的呈現方式。例如使用大小不同文字、穿插中英文、數字等。

　　第三點是「食用當下的感受」。這個方法的重點在於，使用文字讓顧客更容易在腦海中浮現食用當下的畫面。

　　以上述三點建議使用在招牌商品或最想銷售給客人的商品上，不需要將菜單中所有的商品都依照這個規則命名，這樣就無法襯托出主商品。此外，還有一個需要一點判斷力才能有效果的「出其不意搞笑命名法」。這個方法難度較高，需要一點幽默感和懂得店家幽默感的顧客。

2. 明確區隔主配角商品

　　讓商品分類能明確區分主角和配角，才能有效發揮控制點單的效果。具體操作上，是在菜單上製造「視覺停留點」。只要顧客注意到菜單標示的視覺停留點，點購的機率就會提升。

　　案例中，改善前的菜單，乍看之下找不到視覺停留重點。但改善後的菜單中，運用改變文字、改變背景顏色來凸顯重點。商品照大部分採用方形照片，要凸顯的兩張去背，其中一張還刻意放大。也可以使用「本店推薦」的標示製造視覺停留點，但小心過多的推薦標示可能造成反效果。一個商品分類中不要放超過30%的推薦標示。