好吃的蛋糕，宛如欣賞一首名曲，從第一個樂章到最終章，一氣呵成，餘韻繚繞，而且能讓人念念不忘，一直在心思中打轉。下次再看到同樣的蛋糕，品嚐的記憶與感動，就會馬上浮現腦海。
這是有四十年點心經驗，在台北喜來登大飯店點心房工作了二十九年的大廚黃福壽，對心目中好吃甜點的定義。他的拿手甜點是奧地利維也納式的點心。
「成功的甜點，就是要在客人吃完前菜、主菜之後，就算肚子再撐，還是可以吃下肚的東西，而且能讓人吃得意猶未盡，不斷想再吃下一口。」
這是黃汎偉的定義。他製作甜點資歷十年，擅長巧克力製作、法式甜點，目前是新竹喜來登大飯店點心房主廚，也是父親黃福壽口中暱稱的「小偉」，一位克紹箕裘，讓父親相當得意的孩子。
「克紹箕裘」是一句說起來很簡單，而且意義相當正面的讚揚之語；然而子承父業這條路卻不見得好走，甚至充滿艱辛。下一代繼承上一代累積下來的功力，是相對容易的；然而如何能超越上一代，甚至說是「敢於」超越上一代，卻不是這麼簡單。
下一代表現的好，難免遭受「靠爸」的質疑；下一代表現不好，又會被人說是砸了上一代的招牌。走父親的路，無論如何壓力都不小。但是黃福壽與黃汎偉父子卻好似「免疫」，兩人各自都表現得恰如其分。
追求完美的父子檔
在新竹喜來登大飯店裡，黃汎偉專注地對端出來的甜點進行最後的雕琢，黃福壽偶爾在一旁叮囑兩句。黃汎偉看得出來是事必躬親的個性，在採訪拍照的空檔，不忘清理自助餐點心區餐台上掉落的點心屑，並不時對飯店工作人員下達指令。
「客人是透過產品認識師傅」，黃汎偉自有一套工作哲學。他有個極為有趣的論點：客人看到甜點的第一眼，就是廚師看到甜點的最後一眼，因此將甜點端出廚房時，一定要呈現最好的狀態。
他隨時讓自己保持忙碌、專注，以及正經的點心房主廚形象；但與父親拍照時，還是難掩做兒子與父親的親暱，幫爸爸「喬」好姿勢：「肚子要朝這邊才對啦！」
黃福壽高中二年級就從彰化老家北上到台北大稻埕投靠親戚，在如今的延平北路上一家知名食品公司擔任學徒。「以前不管是老闆還是伙計都很辛苦」，他回憶當年的大稻埕，中秋節買月餅的人潮擠都擠不進店裡。那時候的麵包店，都是所謂「爸爸媽媽店」，黃福壽解釋，就是「前店後廠」、「全家人經營」的模式，沒有所謂的假日，要把所有訂單都做完才能休息。
現在大家買麵包，都到大賣場，或就近到超商，甚至團購，傳統的「個體戶麵包店」式微，讓黃福壽不勝唏噓，但他在傳統的點心食品店裡，學到了不只是烘焙技術，也學到了文化傳統。
黃福壽當學徒時，要學著做傳統大餅、麵龜、喜餅、壽桃等各式各樣與傳統習俗有關的甜點。「當時的傳統甜點都與節慶、嫁娶等傳統文化習俗結合」，他跟著師傅學到六兩喜餅、八兩喜餅、狀元餅，以及南部餅、北部餅不同的典故，也從這些蘊含深厚文化意涵的點心中，體會到台灣社會濃濃的人情味，「但現在都斷層了。」
至今黃福壽還懷念這種透過糕餅傳承文化的傳統，因此兒子黃汎偉出國參加比賽時，他都不厭其煩叮嚀：要用台灣在地食材，也要彰顯台灣的在地特色，才能讓最後的成品具有情感、生命力，也才有機會在各國好手的作品中脫穎而出。
艱辛的烘焙之路
辛苦的烘焙師傅不只老一輩，年輕點心師傅也不輕鬆。
「以後我可不可以當點心房的主廚？」黃福壽早年在職訓中心烘焙班教課時，常帶著年幼的黃汎偉，小黃汎偉當年對著爸爸說了這句話，幾十年後黃福壽回想起來，臉上仍漾著笑意。
如今，黃汎偉已是大飯店獨當一面的點心房主廚，但一路走來並不輕鬆。他說，自己走上烘焙的路，多少受到父親影響，但更多的是自己的興趣。他不諱言，有個經驗豐富的點心主廚父親，對自己而言是相當大的優勢，每每在工作上遇到瓶頸，父親都能以過來人的身份分享經驗，讓自己少走許多冤枉路。
然而烘焙之路也不好走。黃汎偉早年曾在一家日式麵包店工作，早上五點鐘就要到店裡，深夜十二點還在工作，兩萬元的微薄月薪讓他時常自問：「到底什麼時候才能賺到錢？」但烘焙是他的興趣，把大部份心思都放在工作、研發上，逐漸忘了「錢少事多」的處境，最後走出了自己的一片天地。
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