西羅伐女主人張秀菊從工讀生晉升為店長，再從店長晉升為老闆娘，這一條看似簡單的道路，充滿了無數的學問，讓我們看西羅伐如何在異國美食圈中殺出一條血路。
前往採訪的路上，筆者騎著機車穿越巷弄，到達西羅伐的店址-敦化南路，這是筆者三天兩頭就會經過的生活圈，這條巷子雖小，但可是餐飲業兵家必爭之地。由於租金過於昂貴，往往讓許多店家退避三舍，即使有些人砸下重本裝潢經營，卻也在開業不久後，即拉下了熄燈的布幕，看著西羅伐選擇這裡創始經營，想必是做好了萬全的準備，才有勇氣投身這場非生即死的激戰中。
從打工起飛的夢
女主人張秀菊有著中國與韓國的混血血統，父親是山東人，和韓裔的母親邂逅後，選擇在韓國當地經營中華料理餐館，也許是從小跟著父親長大，加上父親也會教導女兒料理、經營餐館的大小事，讓張秀菊從小便對餐飲業相當熟悉。
上了大學後，女主人因緣際會來到台灣念書，雖然就讀國立臺灣大學圖書管理系，但張秀菊畢業後卻選擇自己真正的興趣，在餐飲業尋找工作機會，很快的，她找到了在台灣經營的十分成功的韓國料理韓鶴亭工作，張秀菊說，當時就只是單純的找一份打工而已，但這份打工不像一般人只做了幾個月，張秀菊女士一待就是十八個年頭。
畢業後不久，韓鶴亭的店長決定擴展店面，進駐位於天母的大葉高島屋百貨公司內，店長看見了張秀菊工作時腳踏實地的態度，推薦她擔任店長一職。從店面轉移到百貨公司的戰場中，張秀菊面對絡繹不絕的人潮，對於顧客排山倒海的疑難雜症，她展現出了處變不驚的態度，沒有讓推薦他的店長失望，成功地將新店經營得有聲有色，也讓許多顧客都無法忘記這位總是帶著笑容，親切招呼每一個客人的女店長。在去年，這位女店長決定打造一間屬於自己的店面，西羅伐就這樣誕生了。
而提起店名「西羅伐」三個字的由來，張秀菊告訴我們，那是以前大學時期和她非常要好的學妹，兩人一起想出的名字，源自於張秀菊的母親以及學妹的故鄉位在韓國的慶州，慶州是韓國歷史悠久的古城，古代時的名稱就是西羅伐 (韓語音譯)，所以當張秀菊決定開創自己的餐廳時，這個名稱也很自然地沿用下來。
韓流來襲 留住真正的韓國味
對於經營異國餐館的老闆們來說，其中一個非常重要的課題，便是決定料理口味的偏向，是要做出符合台灣人能接受的改良式異國料理，還是選擇做出忠於家鄉的原味？
西羅伐從開店前便決定要忠於家鄉的味道，發揚道地的韓國口味。做出這樣的決定難道不擔心台灣人無法接受？許多日式料理在台灣都結合了台灣當地的飲食習慣，變成了台式日本料理，西羅伐要憑藉著什麼優勢來讓台灣人接受道地的韓國味？張秀菊在開店前確實的思考過這些問題，但也靠著敏銳的觀察突破了盲點。
大約從西元2009年開始，韓國明星加上韓國3C產品大舉登台，這一波韓流來襲改變了台灣人對韓國的接受度與印象，同時越來越多的背包客、年輕的遊客透過自助旅行的方式前往韓國，他們在韓國吃到道地的韓國料理，回到台灣後想尋找記憶中的味道卻十分困難，張秀菊發現有這樣需求的台灣人開始增加，成為了市場上一群尚未找到歸屬的客群。
像是西羅伐店內的料理「豬骨馬鈴薯湯」就是韓國道地的料理，有些去過韓國的自助旅行的客人，在西羅伐吃到時就會告訴女主人，他們在韓國吃的就是這個味道。西羅伐不只味道保留住韓國味，許多菜色也都是從韓國當地引進，同一道菜在韓國每個地區、每家店的作法都不大一樣，張秀菊每年都和姊姊一起回韓國尋找新的料理，像店內十分受歡迎的韭菜煎餅就是女主人在韓國當地吃到，覺得相當好吃，回到店裡自行研究推出後，果然受到顧客的青睞。
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