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台灣烘焙業拓展海外市場的機會和注意事項
作者:陳飛龍
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  過去相關文章,皆鼓勵台灣烘焙業者拓展海外市場,出自於經濟學者及生產力管理專家,時序上也都有數年。目前的成功實例已陸續出現,例如美日等巿場;更有若干百年老店計畫南向開店發展。於此,再次以業者的身分剖析台灣烘焙業經營海外市場的優勢和必要性,及需注意的事項。

  台灣烘焙品受國際人士喜愛,在台北101、桃園機場,都設有烘焙伴手禮專區,常見旅客購買作為餽贈親友的佳禮。國外,以茶飲起家的六角國際於洛杉磯開設的第一家麵包店,一天約可賣出兩千個麵包,一個月的營收可達1200萬元(TVBS新聞,2015),多麼振奮人心。日前甫於東京日本橋開幕的誠品生活館,傳承五代郭元益餅家在內設點,由台灣空運的產品供不應求;更有百年老店有意於東南亞設點經營,積極布局。在在說明海外市場對台灣烘焙業的期待及無限商機。

  隨著逐年旅居海外的華人增多,有資料顯示,美國2025年的亞裔人口會增加至6%,這些習於東方飲食,會想念家鄉味的人口,都是烘焙業者的目標客群。再加上全球對於異國食物普遍喜愛嘗鮮,欲追求口味的多元豐富,相信歐美國家對具有東方色彩的飲食均是引頸企盼。

  台灣烘焙產業一年約有1000億元商機(烘焙資訊月刊,2017)。以全台2300萬人口,販售烘焙相關產品的店家就已近兩萬家,競爭激烈。來台遊客銳減,及人力成本的提高,都增加經營挑戰。烘焙業者除了在國內要努力提升附加價值,吸引消費者,也要能在海外開店以增加營收。

  台灣烘焙業常是家傳事業,歷經多代,瓜瓞綿綿,有眾多接班人。若能在海外開枝散葉,更是延續家族生命力、發揚光大的作為。

  台灣烘焙品的餡料與餅皮多變化、具差異,且在地特色食材如鳳梨、紅豆、芋頭、桂圓乾等豐富;加上台灣飲食文化精深,輔以烘焙師傅手藝,產品自是多元。有些已在海外成功經營的烘焙業者在產品設計上,也會考量從台灣進口餡料或半成品的麵糰,到店裡覆熱烤焙以販售,節省初期困難。

  經營國際市場,除了產品須美味,更要符合當地的食品法規、關注趨勢潮流,隨著消費者健康意識抬頭,對於產品的履歷溯源、認證標章的核定認可,添加物的少加或不加,才能讓消費者安心樂意的購買。

  近來大家較為熟悉不同市場國家的認證,如︰穆斯林國家的清真食品Halal認證;clean label潔淨標章,有單潔淨或雙潔淨區分,有不同的添加物使用標準限制。符合當地經營認證法規,能與國際食品接軌,不斷檢視定位水準與食安標準,這些都是能立足市場並致勝的關鍵。

  在海外設店初期較辛苦,「起初雖微小,終久必甚發達」,勤奮的台灣烘焙業者一定能克服,如85度C、六角國際在美國市場站穩腳步,也拓展至歐洲、中美洲。辛勤紮根一定有美好的果實。


 
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