人稱「老爹」的邱銘松端來黑咖啡，對於必須讓我們久候，請我們見諒。

　　上個月有網購業者盜用多家屏東巧克力品牌logo，老爹的「邱氏咖啡巧克力Choose Chius」也是受害廠商，邱銘松這幾個禮拜都在協助受害買家尋求解決辦法。

　　邱銘松先讓我們喝看自家種植的咖啡，這是1995年，他農業轉型的開始。

　　「我們是內埔人，東勢村很早就開始種植檳榔。」過去都是在農地田渠上種一圈檳榔當作界址，1975年全盛時期開始，檳榔以顆計價，一個村每天賺500萬元，生意好到不可置信。

　　邱銘松談起檳榔產業的鼎盛，也提到自己的危機感：從檳榔西施的出現與市場以斤論價的轉變，讓他預知檳榔會崩盤。那時政府與陽光基金會也開始宣導吃檳榔會致癌的研究，鼓勵農民轉種他物。

可可選擇氣候 咖啡選擇土壤

　　邱銘松的第一次轉型選擇種植咖啡，自己種、自己烘焙，帶著虹吸式咖啡壺到朋友家煮咖啡，推銷起屏東的自產咖啡。「但是雲林古坑已註冊咖啡，其他地方產區較難突顯，因此才選擇種植可可。」邱銘松說，咖啡與可可猶如表兄弟，都適合熱帶，只是可可會選擇氣候，咖啡選擇土壤。

　　屏東早在1967年就有人在南州種植可可樹，當時只有零星的農友試種。邱銘松自豪地說，全台能夠從種植到生產巧克力的農民，邱氏是第一家。「2002年許多朋友從印尼、越南、馬來西亞帶樹種給我，開始栽種可可樹，這是第二次轉型。」邱銘說，可可樹很好種，只是特別怕冷，溫度低了就開始落葉，果實發育就萎縮，喜歡熱天氣卻又不能照到太陽，一照就黑了。

　　屏東的可可樹與檳榔共生，因為多颱風的台灣容易吹倒可可樹，於是發展出檳榔樹的「林下經濟」，樹高能庇蔭可可的發展、遮蔽陽光不要直射果實、保護颱風過大的風力，蔭下的潮濕環境也是可可最舒適的成長條件。

　　邱銘松說，位在萬巒與內埔的農園由檳榔改種可可樹的歷程，是為了讓大家有健康的飲食觀念，創造屏東品牌的新商機，但最重要的還是讓村子裡的老人家能有收入。「檳榔的利潤愈來愈低，又要配合政府政策轉型，老人家不能只種菜。輔導大家種植可可樹，一分地的收成約有兩萬五千元至四萬元產值，彼此維持契作關係，就能提供他們維持基本的生活。」

From Tree To Bar

　　2010年邱氏品牌推出，由自家產線獨立完成台灣巧克力。邱銘松最大的理想是製造完完全全屬於台灣的巧克力：從植栽育種到發酵、研磨、調溫至創新產品，「台灣可可最令人驚豔的是香氣、細緻與回甘。」

　　「台灣的可可很神奇，氣息很香，會把所有的味道吸進去，所以加入的配料都會被吸收掉，比國外可可的香度高。」談及一次北部的茶藝師留了品質很好的茶葉給邱銘松，希望邱氏能將兩者創意融合，邱銘松的女兒邱致寧忙完銷售單的貨品後，研發兩回就成功。邱銘松說，那次可可吃起來跟茶糖的味道一模一樣。

　　細緻研磨的口感，在口中自然融化，細膩的滋味在嘴裡迴盪。「我們加入最好的香草棒，在發酵與調溫的過程中做到最舒服的口感，你吃吃看這幾款可可豆與生巧克力。」邱銘松說，三款可可原豆，發酵的工序各自不同，卻有紅酒、乳酪、鹽烤堅果的香氣。

　　「歐洲人指定要有乳酪氣息的可可豆，才能搭配香檳。」讓邱氏嘗試100%巧克力及生巧克力。邱銘松表示，可可膏可以製作熱可可或烘焙食品，就是很單純的100%巧克力，再經過調溫後才能入模，成為具光澤的巧克力，再加入牛奶或咖啡，調整比例製作成生巧克力，這些流程都是呈現細緻氣息與口感的屏東巧克力本色。

　　邱銘松認為「回甘」是台灣巧克力獨有的、國際文獻中絕無提及的感受。他花了十年的時間把植物鹼的澀味與雜味剔除，因為那種舌頭上刺刺的感受並不合宜，過度的酸感及苦味也都需要靠不同的試驗才能克服。

　　邱氏目前有六人共事，餐廳部分有店長及外場服務，發酵由邱銘松負責，絕多數的採摘、業務、巧克力研發生產都由兒子邱育廣負責。「一條鏈的生產線要能品質管控，尤其發酵與調溫環節更是巧克力的關鍵，巧克力的製作工序已透明化，其他就靠製作者在這幾個環節的拿捏，也就能創造出每個巧克力品牌的特色」。