民國48年次的張水田師傅，廚藝生涯是從傳統學徒開始，學的是和漢料理，「和」是日本料理，「漢」則是大陸的福州料理，因此張師傅的料理兼有日本料理和福州料理之特色。1978-1987年十年間，先後任職於北投華南大飯店、熱海大飯店、希爾頓大飯店、臺北賓館等多家飯店，後又應聘赴日，於日本東京都京王大飯店和日本大阪府M&M大飯店共服務五年。返台後任職於新北市土城的雲林鵝肉海鮮城餐廳行政主廚至今。
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