「我女兒抓周抓到法官槌和電話耶！」麟の手創料理主廚陳冠宇今年35歲，對於下一代是否要承接已經傳了五代、一世紀的家族餐飲工作，看得很開。但身為阿公，陳冠宇的父親、第四代掌門人、宜蘭渡小月董事長暨行政主廚陳兆麟，斬釘截鐵地說：「餐飲管理要接電話，或是將來一定會再生一個。」寄望後代繼承餐飲手藝的阿公心情，表露無遺。

　　七年前，《料理‧台灣》第12期的「特別企劃」單元主題是「兩代廚師兩樣情」。當時陳兆麟說，教自己小孩和教徒弟都一樣，該教的都傾囊相授，「要不要學習和成長，要靠他們自己。」陳冠宇則從父親身上學到更多關於「做人實在、用料實在」的哲學。

　　七年後，關於餐飲世代，他們又怎麼說？

看看電視 就好像會做菜了

　　35歲，在台菜業界算是青中年輩。陳冠宇在大學時期便受家族影響而選擇進入餐飲系就讀，之後進入台北知名日本料理餐廳「新都里」跟著日本料理長習藝。他的廚藝，既有家學淵源，又有業界嚴厲的磨練，但在他的這個世代，面臨的挑戰卻是「卡在上一輩與更年輕師傅間的矛盾。」

　　陳冠宇認為，餐飲業的世代傳承面臨最大挑戰在於「人」。他強調，現在不能稱呼「學徒」而應稱「年輕學員」，他們相信的是自己，對於上一輩所強調的刻苦學習價值，較少抱持正面肯定的態度，有時甚至不屑一顧。

　　培育出不少餐飲競賽冠軍隊伍的陳兆麟則觀察，現代的年輕人不比從前尊師重道，也有點好高騖遠，他笑著說：「看一看電視就好像會做菜了！」

　　以前人談三年四個月出師，對現在年輕一輩來說實在太久了。但陳兆麟認為，其實一天只要兩小時努力練習基本功就已足夠。雖然提及做菜只有「認真」與「不認真」兩種，但他也覺得有不少所謂的「無菜單料理餐廳」，單純只是把好看的東西放在一起，「不講究做菜的原則，一道料理五味雜陳」。

　　陳兆麟以「千絲鮑魚」這道酥炸鮑魚為例：將手工豆皮切絲包裹鮑魚後酥炸，搭配酸甜和風醬汁增添風味又解膩，而擺盤則遵循父親所傳授「天、地、人」的原則，藉由高度落差來加強藝術感，並選以山海為意象，置入蘿蔔雕出的白鶴，搭配海中的鮑魚殼作為裝飾，展現自然風情。

虔敬與反省 世代不移的信念

　　陳冠宇說，父親與自己參與各大美食比賽，賽前都會將確認好的料理品項、食材，甚至是作法，鉅細彌遺地在神明面前說明；接著透過「擲筊」來請示神明意見。

　　「很玄啊！神明同意的菜都會得到冠軍。」反之，如果神明不同意，擲無筊怎麼辦？「那就思考啊！」是不是蒜加得不夠多？還是什麼食材忘記放？哪邊還能更好？這都是一種藉由神明來反思作品的方式。

　　因此，每次比賽前，關聖帝君成了最嚴格的一位評審。只是，現代的學員不會將作品帶去廟裡請示神明，「自己也少了反省、思考。」陳冠宇說。