八年來，〈特別企劃〉單元觀察當時餐飲趨勢擬定主題，採訪與主題相關的餐廳、主廚、學者、經營者，試圖以深入淺出的筆法，帶給讀者餐飲新知、分析，乃至於餐飲人與人之間的感動。

　　八年後回味〈特別企劃〉單元每篇文章，雖然不敢說是「為台灣當代飲食寫一頁歷史」，但會發現，《料理・台灣》為這段時間的台灣飲食發展過程，做了最好的見證。

　　2012年1月創刊號，即介紹當時火紅的分子料理，並專訪當時以分子料理手法受矚目、現在隱丹廚的主廚Daniel。然而現今分子料理退燒，Daniel在這一期的〈特別企劃〉講述了他一路走來的見解。

　　米其林指南堪稱全球飲食界的聖經，2018年米其林指南發布台北版。2012年的第三期《料理・台灣》，即以「拆解米其林密碼」為題，介紹全世界的餐飲指南和米其林評鑑。當時，米其林指南在台灣仍然只是一個名詞，摘星米其林，也是台灣餐廳遙不可及的夢想。八年前，沒人能預料有朝一日米其林會踏上台灣的土地，甚至在2020年的今日，除了台北，我們也即將有台中的米其林餐廳。

　　2013年的〈特別企劃〉則從「人物」的角度切入，無論總舖師、飯店大廚，甚至是女廚師或廚藝世家，揭露餐飲業的酸甜苦辣。特別是兩代廚師深刻的默契與配合，如何經過時間磨合而產生共鳴。

　　2014年無菜單料理，為日本料理發展出由師傅配菜的おまかせ，充滿驚奇感的消費方式，從無菜單到私廚，至今仍然受到歡迎。2015年雜誌的關注焦點，拉到餐廳裡的外場經理、服務生，這群相較於常出現在鎂光燈前的主廚，其實同樣是餐飲業裡的靈魂人物。2016年介紹Bistro餐酒館，討論如何讓餐廳成為一個不只是吃飯的場所，這個型態的餐廳，如今也儼然成為台灣餐飲的主流。

　　八年後再度回味每期〈特別企劃〉主題，無論是廚師如何走出廚房又走進教室教學，五星級飯店為什麼要開館外餐廳或是員工餐到底都吃些什麼，甚至談論餐廳科技、裝潢、菜單或是陸海空交通工具的餐點，在在說明了「飲食」這件事，不只餐飲業，其實也無時無刻都與每個人的生活息息相關；而《料理・台灣》，無疑記錄下了台灣近年飲食與飲食文化發展最璀璨的一頁。

論廚藝潮流 隱丹廚Daniel見山又是山

論外場服務 君品頤宮的米其林震撼

論餐飲世代 宜蘭渡小月兩代觀察

論餐飲經營 欣葉 從進步到進化