主題在初期是選擇特定食材為主題，從食材的介紹到主廚的示範，讓讀者不僅能了解食材特性與使用方式，在廚師的創意下，利用食材創作出新意。到目前，〈料理MIT〉共介紹了22種食材，像是芥菜、馬鈴薯、番茄等。從第19期到24期，改以不同國家的季節料理為主題，請外國主廚介紹家鄉當季會吃的傳統料理，像是印度在冬天會結合薄荷與腰果做菜，奧地利人喜歡春天時吃維也納炸豬排等。

　　除了食材與季節料理，MIT也會著重在製作料理時會運用到的料理法與技巧，請擅長此料理法的主廚來解惑與示範。《料理‧台灣》曾邀請美福餐飲行政總主廚陳重光談乾式熟成，釐清外界各種對乾式熟成的疑問；也曾邀請晶華酒店集團法籍行政總主廚Bernard NOEL分享已在法國有近五十年歷史的舒肥法，說明舒肥法的應用技巧。

　　味分酸、甜、苦、辣，第33期到36期以此為系列，請廚師利用食材的味道來示範料理，例如：「酸」就找到日本師傅利用土佐醋入菜，「甜」則有師傅利用因米發酵而有甜味的紅糟來搭配雞肉。

　　第39期到第42期承接過去以食材為主題，但是以大種類來區分，共做了豬、貝、蟹、魚四種，像是豬就有盤克夏、紅櫻豚、依比利等品種，每個主廚選用一種豬來示範料理，第41期出刊時是螃蟹的產季，請到四位主廚說明如何挑選螃蟹，並利用不同品種的螃蟹製作拿手料理。

茄餅．燈籠茄子

黑松露松茸麵．蘆筍燉飯

天香十香菜．鴨鮮薺菜餛飩

巴拉煎土豆乾鍋雞．松露土豆泥