新冠肺炎疫情嚴重，洗手成為全民運動。導入日式服務的摩斯漢堡從首店開始即領先同業在餐廳內設洗手台，並放置除菌酒精，這些服務近來格外吸睛，食安與美味是經營核心。看準智慧餐飲新趨勢，摩斯跨界多元應用智慧科技，加快數位創新。

　　進入摩斯門市找到座位後，透過桌邊點餐系統以手機行動支付，完成點餐結帳；走到店內洗手台洗手後用除菌酒精再消毒一下。回座位後，送餐機器人送來「未來漢堡肉」加上智慧農場生產的萵苣做的摩力蔬食堡。在家不想出門，用MOS Order App訂餐，摩斯會外送上門餐點。這些情境不是虛擬，都是摩斯能

夠提供的服務項目。2020年開春以來，各國新型冠狀病毒疫情升高，政府管制口罩，而防疫酒精等大缺貨，摩斯店內洗手台、洗手間及店外門口的酒精經常不翼而飛，電視新聞競相報導民眾恐慌的情境。新聞只是一時，其實「洗手」一

直是摩斯門市堅持的服務原則。

　　近年來食安問題受到高度重視，新冠肺炎引發極大恐懼，很多專家學者強調，洗手的重要性遠超過口罩，如果不洗手就進食，會讓病毒有機可乘，「洗手防疫」已成顯學。

店內設洗手台 維持食安的基礎

　　摩斯漢堡（MOS BURGER）是日本第一速食品牌，由東元集團會長黃茂雄引進，1990年11月創立安心食品，1991年在台北市新生南路開出第一家門市，與日本同步，在店內設置洗手台並放除菌酒精，提供顧客在餐前及餐後洗手及消毒，保護自我健康。

　　摩斯目前在台有280店，為全台第二大連鎖速食餐廳，所有店內都設洗手台。安心食品總經理高順興表示，店內設洗手台會增加裝潢成本，很多管線也得事先規劃，但洗手台的要素可以讓用餐更放心。考量媽媽帶小孩用餐需求，空間較大的店鋪設有親子洗手台，這是食品安全衛生管理的基礎，基本面做到徹底，才能維護服務品質。

　　日本摩斯品牌創立於1972年，安心食品副總經理福光昭夫是日本在台代表，至今已有34年資歷，他說：「40多年前賣漢堡是需要很多突破的，民眾習慣用筷子吃飯，拿漢堡用手，考量消費者實際需求，就在店內設洗手台，食物美味，吃了安心，確保食安是摩斯想要給消費者幸福感的基礎。」

　　經營「吃的產業」有變與不變，不能變的是堅持食安，追求健康及永續飲食概念等；必須變的是跟上時代潮流不斷創新服務，精進流程提高效能等。「落實洗手是絕不能變的」，高順興表示，摩斯員工入店標準SOP就是嚴格做到洗手30秒，刷指甲及手背，酒精消毒，戴手套及口罩，員工自主管理量體溫，徹底做好清潔消毒，防疫時期更增加尖峰前後及離峰用漂白水稀釋加強消毒，環境衛生安全做愈好，也是保護員工的安全。

推動外送平台 摩斯卡因食安而生

　　過去有SARS抗疫經驗，讓現在的防疫工作更精確推展，民眾減少外出用餐，已造成多數餐飲業業績普遍下滑三成以上。考量民眾需求，也希望穩住營收，摩斯早已推出MOS App外送服務，由門市提供附近社區及商圈外送服務，除了與外送平台合作，摩斯也與東元集團旗下宅配通合作設計外送平台系統，初期以大台北地為起點，成立電動車外送大隊，透過粉紅色部隊增強人力效率與配送效能。

　　防疫就是人與人少接觸，雖然努力做好餐廳所有清潔消毒工作，但從消費需求出發，高順興說：「消費者最需要的三大服務就是：外送、外帶、家庭料理。」摩斯各門市及官方網路商城針對防疫積極行銷居家料理，包括日式咖哩包、家庭號玉米濃湯粉及鮮菇濃湯粉、智慧農場水耕菜等，並打破只在周末假日才推出的樂活市集，在每日中午或下班時段至晚上，提供高麗菜、洋蔥、萵苣、番茄、檸檬及雞蛋等有機蔬菜。

　　考量防疫非常時期最辛苦的就是各大醫療院所的醫護人員，摩斯特別針對醫護人員推出貼心服務，只要醫護人員訂餐時出示工作證，就會送堅果包或榖物棒，讓他們可補充營養，維護健康。

　　台日合資經營29年，摩斯漢堡不斷顛覆傳統，開創速食餐飲業新作法，包括：嚴選在地食材，從源頭把關，率先導入生產履歷；開速食業先河，號召二度就業婦女；推出業界第一張感應式會員卡；領先推出自助點餐機、MOS Order APP、送餐機器人、導入行動支付與信用卡支付。持續透過科技創新應用，提供顧客接軌新經濟潮流的消費體驗。

　　「推出摩斯卡之初，其實就是為了食安，」高順興說，摩斯卡在2007年7月首度問世，方便快速結帳，關鍵因素是黃會長希望做，因為不用碰錢，比較沒有細菌，更能落實食品安全，此外，現金交易有帳務管理問題，推出會員卡有助快速結帳。摩斯25周年時推出業界首張感應式會員卡「摩斯二代卡」，可感應、註冊，並配合行動裝置，目前摩斯卡會員數逼近百萬，而摩斯的LINE會員數也達355萬以上，擴大數位行銷效益。