曾幾何時，買麵粉這件事情變得不再簡單。貨架上擺滿小麥麵粉、堅果粉、無麩質麵粉、穀物粉⋯⋯琳瑯滿目且唾手可得，這些都是替代麵粉（alternative flours）。

　　美國有機超市Whole Foods表示，2019年以「植物」為主的飲食趨勢至今並未趨緩，今年「一系列有趣的麵粉」將改變消費者獲得纖維和蛋白質的方式，未來將會有更多不同於尋常的麵粉，例如用香蕉或虎堅果（tigernut）製成的替代麵粉出現在貨架上，使麵粉類別更多元。

　　許多人基於健康因素以替代麵粉取代小麥麵粉，但替代麵粉更可以作為補充用粉，擴展小麥麵粉的用途。替代麵粉不僅涉及有無麩質、堅果成分，也和食物質地和風味有關，更重要的是在料理烘焙中獲得的樂趣。以下介紹幾種新興且熱門的替代麵粉：

香蕉粉（banana flour）

　　乾燥綠香蕉研磨而成的香蕉麵粉，抗性澱粉含量很高。若以香蕉粉替代小麥麵粉，用量可少於小麥麵粉。相較小麥麵粉，香蕉麵粉的卡路里較低而且不含麩質，烘焙出來的成品並不會有強烈的香蕉氣味。

花椰菜粉（cauliflower flour）

　　以蔬菜製成披薩聞名的美國Caulipower公司，於2018年推出以花椰菜乾為首要成分的替代麵粉，一種是混合大米、藜麥粉與蔗糖，另一種則是混合杏仁、木薯粉和葛粉。你可以在食譜中以花椰菜粉與小麥麵粉做對等交換。

鷹嘴豆粉（chickpea flour）

　　鷹嘴豆粉不只有蛋白質、纖維，還有幾種微量營養素。許多使用無麩質麵粉的困擾都是替代麵粉缺乏黏合力，無法使烘焙食品有堅固的質地；鷹嘴豆粉黏合力強，適合製作鬆餅和蛋糕。

椰子粉（coconut flour）

　　椰子粉是由椰子的副產品製成，其蛋白質、纖維和脂肪含量高。椰子粉有超強的吸水性，較難與小麥麵粉做1:1的替換，液體材料需要的量比平常多。

虎堅果粉（tigernut flour）

　　虎堅果生長在北非和地中海地區，不含麩質、不含堅果成分。虎堅果粉略帶甜味和堅果味，做為烘焙用的替代麵粉時，可以減少配方裡糖的用量。虎堅果粉的優點在於纖維素比椰子粉低，澱粉含量比木薯粉低，而且與杏仁粉不同的是，它不含堅果。