鍋貼、煎餃，在台灣是很常見的庶民飲食； 日式拉麵，也在台灣餐飲圈流行了許久。但是，像日本人一樣在拉麵店點煎餃搭配的飲食習慣，似乎並沒有在台灣流行。

　　我拿這個問題問日本滿北亭社長安富敏晴。滿北亭是東京有50年歷史的連鎖餐廳，主要賣拉麵、煎餃，安富敏晴已是第二代經營者。他分析，餃子在台灣的日常飲食文化中，與麵條同樣是能吃飽的主食，所以一般人的一餐中，通常會在麵與餃子之間擇一。

　　但是，日本長久以來的飲食文化以米食為主，從中國傳入日本的餃子，對日本人來說更像是「配菜」而非主食。所以，在日本餐廳賣的煎餃個頭較華人吃的餃子小。通常一名日本男性上班族的一餐是一碗拉麵搭配一盤約六顆煎餃，這樣的份量剛好能夠有飽足感。

台日煎餃大不同

　　安富敏晴又從日式煎餃的口感及用料分析。他形容，華人吃的水餃餡「好像肉丸，非常紮實」，因為餃子是被當作一種主食。相較之下，日本煎餃因為比較傾向作為搭配主食如拉麵、炒飯的配菜，所以強調口感更勝於飽足感。

　　日本煎餃內餡用的蔬菜以高麗菜為主，也有餐廳會包白菜、韭菜、洋蔥等。但是日本煎餃內餡的蔬菜比例較高，與肉餡混合的口感比較「鬆」，不似華人水餃那麼強調紮實感。

　　對日本的飲食習慣而言，由於屬於「配菜」，煎餃的香氣、外皮的脆度，以及油潤感，更為食客所強調。安富敏晴認為，最好吃的「夢幻煎餃」標準，煎餃皮的脆度是關鍵，「這是吃煎餃的樂趣所在！」煎得酥香的煎餃皮，對安富敏晴而言，與炸物一樣都是搭配啤酒的絕佳口感。

蔬菜麵的鑊氣

　　安富敏晴受台北市信義區三月開幕的「虎記餃子」之邀擔任顧問。虎記餃子希望帶起台灣「拉麵配煎餃」的飲食風氣，試圖在台灣連鎖鍋貼市場中找到新藍海。

　　虎記餃子引進的日本拉麵不是國人已熟悉，醬油湯底或是豚骨湯底，上面放有叉燒、溏心蛋等的拉麵，而是流行於日本關東一帶的蔬菜拉麵「タンメン」。這種蔬菜拉麵並非素麵，其湯底是由雞骨熬製。

　　安富敏晴指出，關東的蔬菜拉麵有兩種作法。一種是將蔬菜稍微汆燙，再放進麵與湯中。這種作法取蔬菜「脆」的口感。另一種是先將蔬菜炒香， 再置於湯麵上，這種作法保留了炒菜的鑊氣，上桌後，這股明顯、濃郁的鑊氣香，能直接挑逗客人的食欲，所以虎記餃子採取第二種作法料理蔬菜拉麵。