近幾年，從大阪開始的生吐司（生食パン）風潮席捲日本。以吐司為主要產品的店鋪甚至拓展到世界各地，名店之一嵜本也於今年四月初在台灣展店。

　　引起這股風潮的是乃が美創辦人阪上雄司。他觀察到療養院中的長輩用手撕著吐司食用，吐司邊對牙口不好的長輩而言太難咀嚼而常遭丟棄。阪上因此想要創新：讓吐司體鬆軟，而且吐司邊要薄。

　　阪上其實並不熟悉烘焙，經過兩年確認了生吐司配方。乃が美的生吐司以獨家配方混合的麵粉為原料，不添加雞蛋，使用奶油、鮮奶油等材料，並在麵團中添加蜂蜜。

　　生吐司吃起來柔軟、蓬鬆但又有彈性，麵團質地細緻均勻。直接吃時，麵包會在口中迅速融化，富麥香味、蜂蜜的香甜，吐司邊還有點焦糖味。阪上透露，放到第二天的生吐司，水分會慢慢散失，麵團變得緊實，鮮味和甜味表現會更好，翻轉麵包出爐後，隨著時間愈久變得愈不美味的觀念。

　　阪上從二十多歲開始從事餐飲業，想要創造可以從現在起經營一百年的永續企業。所以當他確認食譜後，就將工作重心轉移到如何銷售生吐司。他從世代相傳的店家經營方式獲得靈感，像是成立於1707年的日本伊勢赤福，主要販售赤福餅和每月一日限定推出的「朔日餅」。產品種類很少，但卻一直能對消費者產生吸引力。

　　阪上開設的乃が美，只販售生吐司一種麵包，另一個商品是一瓶超過一千日圓的高級果醬。無論在哪裡展店，乃が美門口總是排著長長的隊伍等著生吐司。乃が美的成功讓阪上自己也感到驚訝，但他認為，生吐司的成功是由於顧客著迷於本質的美好。他說，日本長期以來都有自己的吐司文化，而且吐司是日常食物，「但消費者選擇乃が美的生吐司，是因為他們想要以特別的方式對待自己或他人。」